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Orecchiette in verde

Name: Orecchiette in verde
Total time: 35 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 2 cipollotti; 300 g d’ortaggi verdi di stagione; sale; 400 g di pasta; 1 cucchiaio d'olio d'oliva; 50 g di spinaci per insalata; pepe dal macinapepe; parmigiano per condire; 60 g di rucola; 1 mazzetto di basilico; 4 cucchiai d’olio d’oliva; sale; 0.5 limone

Tempo totale: 35 min. • Preparazione: ca. 35 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 540 kcal • proteine 20 g • grassi 17 g • carboidrati 74 g

Pasta in verde: al colore delle orecchiette provvedono verdure quali taccole, carciofi, fagiolini e spinaci. Del sapore si preoccupa la salsa alla rucola.

Ingredienti

Piatto principale

Per 4 persone

- 2cipollotti
- 300 gd’ortaggi verdi di stagione, ad es. taccole, carciofi, fagiolini
- sale
- 400 gdi pasta, ad es. orecchiette
- 1 cucchiaiod'olio d'oliva
- 50 gdi spinaci per insalata
- pepe dal macinapepe
- parmigiano per condire
Salsa alla rucola
- 60 gdi rucola
- 1 mazzettodi basilico
- 4 cucchiaid’olio d’oliva
- sale
- ½limone

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Preparazione:ca. 35 minuti

Tempo totale:

35 min.

1.
Per la salsa alla rucola, eliminate i gambi della rucola. Tritate finemente le foglie insieme con quelle del basilico. Mescolate il trito con l’olio e condite con il sale. Spremete il limone.
Ci sei quasi!
2.
Tagliate i cipollotti ad anelli. Mondate le verdure e tagliatele a bocconi. Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela. Sbollentatevi le verdure senza gli spinaci per ca. 2 minuti. Estraetele e passatele subito sotto l’acqua fredda. Cuocete la pasta al dente nell’acqua di cottura delle verdure. Scolate, mettendo da parte ca. 1 dl d’acqua di cottura. Scaldate l’olio d’oliva in una padella ampia. Soffriggetevi i cipollotti e le verdure sbollentate per ca. 2 minuti. Unite la pasta, gli spinaci, la salsa alla rucola, il succo di limone e un po’ d’acqua di cottura. Mescolate e scaldate il tutto. Condite con sale e pepe. Grattugiate il parmigiano a scaglie e servitelo con la pasta.