Orecchiette con verdure primaverili e culatello
Tempo totale: 25 min. •
Preparazione: ca. 25 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 34 g,
grassi 26 g,
carboidrati 83 g, 730 kcal
Appunto personale
Basta con la solita minestra! Ecco un piatto di pasta più creativo con piselli, mozzarelline di bufala, vino bianco, culatello e basilico fresco.
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- 100 g di orecchiette
- sale
- ¼ di scalogno
- 75 g di piselli freschi col baccello o di taccole
- 1 cucchiaio d’olio d’oliva
- ¼ di cucchiaio di burro
- 0,4 dl di vino bianco secco
- pepe macinato
- 15 g di spinaci per insalata
- 1 rametto di basilico
- 20 g di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
- 2 mozzarelline, ad es. di bufala
- 200 g di orecchiette
- sale
- ½ scalogno
- 150 g di piselli freschi col baccello o di taccole
- 2 cucchiai d’olio d’oliva
- ½ cucchiaio di burro
- 0,75 dl di vino bianco secco
- pepe macinato
- 25 g di spinaci per insalata
- 2 rametti di basilico
- 40 g di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
- 4 mozzarelline, ad es. di bufala
- 400 g di orecchiette
- sale
- 1 scalogno
- 300 g di piselli freschi col baccello o di taccole
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1,5 dl di vino bianco secco
- pepe macinato
- 50 g di spinaci per insalata
- ¼ di mazzetto di basilico
- 80 g di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
- 8 mozzarelline, ad es. di bufala
- 600 g di orecchiette
- sale
- 1½ scalogni
- 450 g di piselli freschi col baccello o di taccole
- 6 cucchiai d’olio d’oliva
- 1½ cucchiai di burro
- 2,25 dl di vino bianco secco
- pepe macinato
- 75 g di spinaci per insalata
- ½ mazzetto di basilico
- 120 g di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
- 12 mozzarelline, ad es. di bufala
- 800 g di orecchiette
- sale
- 2 scalogni
- 600 g di piselli freschi col baccello o di taccole
- 8 cucchiai d’olio d’oliva
- 2 cucchiai di burro
- 3 dl di vino bianco secco
- pepe macinato
- 100 g di spinaci per insalata
- ½ mazzetto di basilico
- 160 g di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
- 16 mozzarelline, ad es. di bufala
- 1 kg di orecchiette
- sale
- 2½ scalogni
- 750 g di piselli freschi col baccello o di taccole
- 1 dl d’olio d’oliva
- 2½ cucchiai di burro
- 3,75 dl di vino bianco secco
- pepe macinato
- 125 g di spinaci per insalata
- ¾ di mazzetto di basilico
- 200 g di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
- 20 mozzarelline, ad es. di bufala
- 1,2 kg di orecchiette
- sale
- 3 scalogni
- 900 g di piselli freschi col baccello o di taccole
- 1,2 dl d’olio d’oliva
- 3 cucchiai di burro
- 4,5 dl di vino bianco secco
- pepe macinato
- 150 g di spinaci per insalata
- ¾ di mazzetto di basilico
- 240 g di prosciutto crudo, ad es. culatello di Parma
- 24 mozzarelline, ad es. di bufala
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 25 minuti
-
Lessate le orecchiette al dente in abbondante acqua salata. Scolate, fate sgocciolare e tenete in caldo.
Ci sei quasi! -
Nel frattempo tritate lo scalogno. A piacimento, dimezzate i piselli. Scaldate in una padella ampia la metà dell’olio e il burro. Aggiungete lo scalogno e fate soffriggere per ca. 3 minuti. Unite i piselli e soffriggeteli brevemente. Bagnate con il vino e fate ridurre leggermente. Condite con sale e pepe. Mescolate i piselli con gli spinaci e le orecchiette. Spezzettate e distribuite le foglie di basilico e il prosciutto crudo. Servite con le mozzarelline intere e irrorate con il resto dell’olio. Gustate subito.
Ci sei quasi!
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