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Mousse all'arancia con sciroppo di vin brûlé

Name: Mousse all'arancia con sciroppo di vin brûlé
Total time: 2 h 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Europa
Ingredients: 3 fogli di gelatina; 3 arance; 20 g di zucchero; 1 cucchiaino d’amido di mais; 50 g di cioccolato bianco; 2 dl di panna intera; 3 cucchiai di chicchi di melagrana; 0.5 dl di vino rosso; 50 g di zucchero; 3 chiodi di garofano; 2 anici stellati; 1 cucchiaino di cannella

Tempo totale: 2 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 350 kcal • proteine 4 g • grassi 23 g • carboidrati 31 g

L'aromatica mousse all'arancia viene servita con uno sciroppo di vin brûlé e chicchi di melagrana. Una ricetta ideale per i giorni di festa.

Ingredienti

Dessert

Per 4 persone

- 3 foglidi gelatina
- 3arance
- 20 gdi zucchero
- 1 cucchiainod’amido di mais
- 50 gdi cioccolato bianco
- 2 dldi panna intera
- 3 cucchiaidi chicchi di melagrana
Sciroppo di vin brûlé
- 0,5 dldi vino rosso, ad es. vino senza alcol
- 50 gdi zucchero
- 3chiodi di garofano
- 2anici stellati
- 1 cucchiainodi cannella

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Utensili

tasca da pasticciere con beccuccio a stella

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/mousse-allarancia-con-sciroppo-di-vin-brule/19546661

Cucinato

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Consigli utili

Puoi preparare il dessert in anticipo e tenerlo in frigo: conserva la mousse nella tasca da pasticciere separatamente dallo sciroppo di vin brûlé.
Accomoda la tasca da pasticciere in un misuratore da un litro, così sarà più facile riempirla con la mousse.
Puoi anche riempire i bicchieri di vetro direttamente con la mousse, senza usare la tasca da pasticciere. Metti in frigo finché la mousse si è consolidata. Guarnisci con lo sciroppo di vin brûlé e i chicchi di melagrana poco prima di servire.
Per creare nei bicchieri un motivo a onde, usa un beccuccio Saint Honoré che trovi in vendita su galaxus.ch.

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Cucinato

Preparazione:ca. 30 minuti

consolidamento:ca. 2 ore

Tempo totale:

2 h 30 min.

1.
Per lo sciroppo, fai sobbollire brevemente il vino con lo zucchero, i chiodi di garofano, gli anici stellati e la cannella. Metti da parte e lascia riposare per ca. 10 minuti. Passa attraverso un colino e conserva in frigo.
Si continua così
2.
Per la mousse, fai ammorbidire la gelatina in acqua fredda. Spremi le arance e preleva ca. 2 dl di succo. Portalo a bollore con lo zucchero e l'amido di mais, rimestando di continuo. Lascia raffreddare un poco.
3.
Strizza la gelatina e aggiungila al succo d’arancia caldo, mescolando finché si è sciolta. Passa attraverso un colino, raccogliendo il liquido in una scodella. Spezzetta il cioccolato, aggiungilo al succo d'arancia caldo e fai fondere, rimestando di continuo. Copri e fai raffreddare a temperatura ambiente (non in frigo).
4.
Non appena la miscela si è raffreddata, monta la panna a neve ferma e incorporala con cautela. Copri e fai consolidare in frigo per ca. 2 ore. Trasferisci la mousse in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella o beccuccio Saint Honoré (vedi suggerimento).