In estate le zuppe rinfrescanti sono molto apprezzate. La minestra fredda di coriandolo con dadini di pomodoro piace proprio per quel suo lieve pizzicore.
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| 200 g | di pane bianco raffermo | |
| 8 dl | di brodo di verdura freddo | |
| 2 mazzetti | di coriandolo | |
| 2 | cipollotti | |
| 1 | spicchio d’aglio | |
| ½ | peperoncino | |
| 1 | limetta | |
| sale | ||
| pepe | ||
| 1 cucchiaio | d’olio d’oliva | |
| 1 | pomodoro | |
| qualche | cubetto di ghiaccio |
Ricetta:
Andrea Mäusli
Foto:
Daniel Aeschlimann
Tagliate a dadini la metà del pane e mettete da parte. Spezzettate il pane rimasto e ammollatelo nel brodo.
Tritate il coriandolo, i cipollotti, l’aglio e il peperoncino. Spremete la limetta. Trasferite il succo e tutti gli ingredienti nel pane ammollato. Riducete in purea con il frullatore a immersione. Condite con sale e pepe e mettete in fresco.
Dorate croccanti nell’olio i dadini di pane messi da parte. Private dei semi il pomodoro e tagliatelo a dadini. Servite la minestra con i cubetti di ghiaccio. Completate con i dadini di pomodoro e di pane.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 20 min
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