Filetto in crosta

1. 1.

   Condisci il filetto con sale e pepe. Rosolalo da tutti i lati nell'olio a fuoco forte. Estrailo dalla padella e lascialo raffreddare del tutto.

2. Si continua così
3. 2.

   Scalda il forno ventilato a 180 °C, preriscaldando anche una teglia in forno.

4. 3.

   Avvolgi il filetto con la pancetta. Srotola la pasta sfoglia fredda. Accomoda sopra il filetto e avvolgilo del tutto con la sfoglia. Taglia via la pasta in eccesso e sigilla bene i bordi. Incidi la superficie a piacimento con un coltello affilato, oppure decorala con gli avanzi di pasta.

5. 4.

   Sbatti il tuorlo con la panna e spennella la pasta sfoglia con la miscela.

6. Ci sei quasi!

5.

Trasferisci con cautela il filetto assieme alla carta da forno sulla teglia preriscaldata. Cuocilo per ca. 30 minuti. La temperatura interna del filetto dovrebbe arrivare quasi a 60 °C. Lascia riposare solo brevemente il filetto prima di affettarlo (vedi suggerimento). Accompagna con un'insalata di formentino o verdure.