Bucatini all’amatriciana
Tempo totale: 40 min. •
Preparazione: ca. 40 minuti
Valori nutrizionali per persona: proteine 40 g,
grassi 56 g,
carboidrati 100 g, 1.080 kcal
Appunto personale
Questa facile ricetta per i bucatini all'amatriciana è a base di un'aromatico sugo di pomodori e formaggio pecorino. Un classico della cucina italiana!
Ingredienti
Piatto principale
Per
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
persone
- ¼ di cipolla grande
- 67,5 g di guanciale
- ½ spicchio d'aglio
- 200 g di pomodori pelati tritati, in scatola
- ¼ di cucchiaino di sale
- pepe dal macinapepe
- fiocchi di peperoncino, a piacimento
- 125 g di bucatini
- sale
- 20 g di pecorino romano
- olio d’oliva per irrorare, a piacimento
- pecorino o parmigiano da cospargere
- ½ cipolla grande
- 135 g di guanciale
- 1 spicchio d'aglio
- 400 g di pomodori pelati tritati, in scatola
- ¼ di cucchiaino di sale
- pepe dal macinapepe
- fiocchi di peperoncino, a piacimento
- 250 g di bucatini
- sale
- 40 g di pecorino romano
- olio d’oliva per irrorare, a piacimento
- pecorino o parmigiano da cospargere
- 1 cipolla grande
- 270 g di guanciale
- 2 spicchi d'aglio
- 800 g di pomodori pelati tritati, in scatola
- ½ cucchiaino di sale
- pepe dal macinapepe
- fiocchi di peperoncino, a piacimento
- 500 g di bucatini
- sale
- 80 g di pecorino romano
- olio d’oliva per irrorare, a piacimento
- pecorino o parmigiano da cospargere
- 1½ cipolle grandi
- 405 g di guanciale
- 3 spicchi d'aglio
- 1,2 kg di pomodori pelati tritati, in scatola
- ¾ di cucchiaino di sale
- pepe dal macinapepe
- fiocchi di peperoncino, a piacimento
- 750 g di bucatini
- sale
- 120 g di pecorino romano
- olio d’oliva per irrorare, a piacimento
- pecorino o parmigiano da cospargere
- 2 cipolle grandi
- 540 g di guanciale
- 4 spicchi d'aglio
- 1,6 kg di pomodori pelati tritati, in scatola
- 1 cucchiaino di sale
- pepe dal macinapepe
- fiocchi di peperoncino, a piacimento
- 1 kg di bucatini
- sale
- 160 g di pecorino romano
- olio d’oliva per irrorare, a piacimento
- pecorino o parmigiano da cospargere
- 2½ cipolle grandi
- 675 g di guanciale
- 5 spicchi d'aglio
- 2 kg di pomodori pelati tritati, in scatola
- 1¼ di cucchiaini di sale
- pepe dal macinapepe
- fiocchi di peperoncino, a piacimento
- 1,25 kg di bucatini
- sale
- 200 g di pecorino romano
- olio d’oliva per irrorare, a piacimento
- pecorino o parmigiano da cospargere
- 3 cipolle grandi
- 810 g di guanciale
- 6 spicchi d'aglio
- 2,4 kg di pomodori pelati tritati, in scatola
- 1½ cucchiaini di sale
- pepe dal macinapepe
- fiocchi di peperoncino, a piacimento
- 1,5 kg di bucatini
- sale
- 240 g di pecorino romano
- olio d’oliva per irrorare, a piacimento
- pecorino o parmigiano da cospargere
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Come procedere
- Preparazione:
- ca. 40 minuti
-
Si continua così
Taglia la cipolla a strisce sottili. Scalda una grande padella e rosola senza grassi i dadini di guanciale, finché sono croccanti, belli marroni e fuoriesce l'aromatico grasso. Lascia il grasso in padella, estrai il guanciale, lascialo sgocciolare sulla carta da cucina e tienilo da parte.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Soffriggi la cipolla nel grasso del guanciale, finché diventa traslucida. Aggiungi l'aglio schiacciato e soffriggilo brevemente. Scola il grasso in eccesso, in modo che in padella restino solo la cipolla e l'aglio (vedi suggerimento). Aggiungi i pelati, il sale, il pepe, i dadini di guanciale tenuti da parte e, a piacimento, i fiocchi di peperoncino, poi mescola. Lascia sobbollire la salsa a fuoco medio senza coperchio per ca. 20 minuti, rimestando di tanto in tanto.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Nel frattempo, cuoci i bucatini al dente in acqua salata. Poco prima di scolarli, preleva una tazza d'acqua di cottura e tienila da parte. Grattugia finemente il pecorino.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Per la salsa, riduci il calore del fornello al minimo. Aggiungi alla salsa il pecorino e un po' d'acqua di cottura della pasta, poi mescola bene. Unisci la pasta e mescola tutto con cautela. Se occorre, aggiungi ancora un po' d'acqua di cottura della pasta. L'amido contenuto fa sì che la salsa leghi.
Ci sei quasi! -
Si continua così
Distribuisci la pasta nei piatti e irrora a piacimento con poco olio d'oliva. Cospargi con pecorino o parmigiano grattugiato finemente. Servi subito.
Ci sei quasi!
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Consigli utili
La salsa all'amatriciana è ideale anche per condire i rigatori o gli spaghetti. Per la salsa tradizionale italiana si utilizza il guanciale. Questa varietà di pancetta particolarmente aromatica e grassa si ottiene dalla guancia del maiale. Il guanciale si essicca all'aria senza affumicarlo. Come alternativa va bene anche la pancetta da rosolare. Guarnisci la pasta con basilico fresco. Non versare il grasso in eccesso nello scarico del lavandino. Lascialo raffreddare e buttalo nel sacco dei rifiuti o smaltiscilo nel relativo punto di raccolta.
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