Bucatini all’amatriciana
Gesamt: 40 Min. •
Aktiv: ca. 40 Minuten
Nährwerte pro Person: Eiweiss 40 g,
Fett 56 g,
Kohlenhydrate 100 g, 1.080 kcal
Persönliche Notiz
Bucatini all’amatriciana: Das einfache Rezept mit würziger Tomatensauce und Pecorino-käse ist ein beliebter italienische Pasta-Klassiker.
Zutaten
Hauptgericht
Für
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
Personen
- ¼ grosse Zwiebel
- 67,5 g Guanciale
- ½ Knoblauchzehe
- 200 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- ¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken, nach Belieben
- 125 g Bucatini
- Salz
- 20 g Pecorino Romano
- Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben
- Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen
- ½ grosse Zwiebel
- 135 g Guanciale
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- ¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken, nach Belieben
- 250 g Bucatini
- Salz
- 40 g Pecorino Romano
- Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben
- Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen
- 1 grosse Zwiebel
- 270 g Guanciale
- 2 Knoblauchzehen
- 800 g gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- ½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken, nach Belieben
- 500 g Bucatini
- Salz
- 80 g Pecorino Romano
- Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben
- Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen
- 1½ grosse Zwiebeln
- 405 g Guanciale
- 3 Knoblauchzehen
- 1,2 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- ¾ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken, nach Belieben
- 750 g Bucatini
- Salz
- 120 g Pecorino Romano
- Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben
- Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen
- 2 grosse Zwiebeln
- 540 g Guanciale
- 4 Knoblauchzehen
- 1,6 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken, nach Belieben
- 1 kg Bucatini
- Salz
- 160 g Pecorino Romano
- Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben
- Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen
- 2½ grosse Zwiebeln
- 675 g Guanciale
- 5 Knoblauchzehen
- 2 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- 1¼ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken, nach Belieben
- 1,25 kg Bucatini
- Salz
- 200 g Pecorino Romano
- Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben
- Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen
- 3 grosse Zwiebeln
- 810 g Guanciale
- 6 Knoblauchzehen
- 2,4 kg gehackte geschälte Tomaten aus der Dose
- 1½ TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Chiliflocken, nach Belieben
- 1,5 kg Bucatini
- Salz
- 240 g Pecorino Romano
- Olivenöl zum Beträufeln, nach Belieben
- Pecorino oder Parmesan zum Bestreuen
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So gehts
- Zubereitung:
- ca. 40 Minuten
-
Weiter gehts
Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Eine grosse Bratpfanne erhitzen. Guanciale-Würfel ohne Zugabe von Fett knusprig anbraten, bis die Würfel schön gebräunt sind und das aromatische Fett austritt. Fett in der Pfanne lassen, Guanciale herausheben, auf Haushaltspapier abtropfen lassen und beiseitestellen.
fast fertig -
Weiter gehts
Zwiebel im Guanciale-Fett glasig dünsten. Knoblauch dazupressen und kurz mitdünsten. Überschüssiges Fett abgiessen, sodass nur noch Zwiebeln und Knoblauch in der Pfanne sind (siehe Tipp). Tomaten, Salz, Pfeffer, beiseitegestellte Guanciale-Würfel und nach Belieben Chiliflocken dazugeben, mischen. Sauce bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, gelegentlich rühren.
fast fertig -
Weiter gehts
Inzwischen Bucatini in Salzwasser al dente kochen. Kurz vor dem Abgiessen eine Tasse Pastawasser entnehmen und beiseitestellen. Pecorino fein reiben.
fast fertig -
Weiter gehts
Hitze der Sauce auf kleinste Stufe stellen. Pecorino und wenig Pastawasser zur Sauce geben, gut mischen. Pasta dazugeben, alles vorsichtig mischen. Wenn nötig, etwas mehr Pastawasser dazugeben, die Stärke im Pastawasser bindet die Sauce.
fast fertig -
Weiter gehts
Pasta auf Teller verteilen, nach Belieben mit wenig Olivenöl beträufeln und mit fein geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.
fast fertig
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Tipps
Zur Amatriciana-Sauce passen auch Rigatoni oder Spaghetti. Für das italienische Original Guanciale verwenden. Der luftgetrocknete, ungeräucherte Speck aus der Schweinebacke ist besonders aromatisch und fettreich. Alternativ Bratspeck verwenden. Pasta mit frischem Basilikum garnieren. Überschüssiges Fett nicht in den Abfluss giessen. Stattdessen auskühlen lassen und im Hauskehricht oder bei einer entsprechenden Sammelstelle entsorgen.
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