Bucatini all’amatriciana
Total: 40 min. •
dont prép.: env. 40 minutes
Valeurs nutritives par personne: protéines 40 g,
lipides 56 g,
glucides 100 g, 1 080 kcal
Note personnelle
Bucatini all’amatriciana: cette recette facile de pâtes à la sauce tomate relevée et au pecorino est un grand classique de la cuisine italienne.
Ingrédients
Plat principal
Pour
4
- 1
- 2
- 4
- 6
- 8
- 10
- 12
personnes
- ¼ de gros oignon
- 67,5 g de guanciale
- ½ gousse d'ail
- 200 g de tomates pelées concassées en boîte
- ¼ de cc de sel
- poivre du moulin
- piment séché concassé, selon les goûts
- 125 g de bucatini
- sel
- 20 g de pecorino romano
- huile d'olive pour la finition, selon les goûts
- pecorino ou parmesan pour la finition
- ½ gros oignon
- 135 g de guanciale
- 1 gousse d'ail
- 400 g de tomates pelées concassées en boîte
- ¼ de cc de sel
- poivre du moulin
- piment séché concassé, selon les goûts
- 250 g de bucatini
- sel
- 40 g de pecorino romano
- huile d'olive pour la finition, selon les goûts
- pecorino ou parmesan pour la finition
- 1 gros oignon
- 270 g de guanciale
- 2 gousses d'ail
- 800 g de tomates pelées concassées en boîte
- ½ cc de sel
- poivre du moulin
- piment séché concassé, selon les goûts
- 500 g de bucatini
- sel
- 80 g de pecorino romano
- huile d'olive pour la finition, selon les goûts
- pecorino ou parmesan pour la finition
- 1½ gros oignon
- 405 g de guanciale
- 3 gousses d'ail
- 1,2 kg de tomates pelées concassées en boîte
- ¾ de cc de sel
- poivre du moulin
- piment séché concassé, selon les goûts
- 750 g de bucatini
- sel
- 120 g de pecorino romano
- huile d'olive pour la finition, selon les goûts
- pecorino ou parmesan pour la finition
- 2 grosse oignons
- 540 g de guanciale
- 4 gousses d'ail
- 1,6 kg de tomates pelées concassées en boîte
- 1 cc de sel
- poivre du moulin
- piment séché concassé, selon les goûts
- 1 kg de bucatini
- sel
- 160 g de pecorino romano
- huile d'olive pour la finition, selon les goûts
- pecorino ou parmesan pour la finition
- 2½ grosse oignons
- 675 g de guanciale
- 5 gousses d'ail
- 2 kg de tomates pelées concassées en boîte
- 1¼ de cc de sel
- poivre du moulin
- piment séché concassé, selon les goûts
- 1,25 kg de bucatini
- sel
- 200 g de pecorino romano
- huile d'olive pour la finition, selon les goûts
- pecorino ou parmesan pour la finition
- 3 grosse oignons
- 810 g de guanciale
- 6 gousses d'ail
- 2,4 kg de tomates pelées concassées en boîte
- 1½ cc de sel
- poivre du moulin
- piment séché concassé, selon les goûts
- 1,5 kg de bucatini
- sel
- 240 g de pecorino romano
- huile d'olive pour la finition, selon les goûts
- pecorino ou parmesan pour la finition
Ingrédient en action
Produits Migros parfaits pour cette recette
À vos tabliers!
- Préparation:
- env. 40 minutes
-
C'est pas fini
Couper l’oignon en fines lanières. Chauffer une grande poêle à sec, y saisir les dés de guanciale jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, bien dorés et qu’ils rendent leur graisse. Laisser la graisse dans la poêle, retirer le guanciale, l’égoutter sur du papier absorbant et le réserver.
Presque au bout -
C'est pas fini
Faire suer l’oignon dans la graisse du guanciale. Y presser l’ail et le faire revenir brièvement. Égoutter l’excès de graisse (voir conseil). Ajouter les tomates, le sel, le poivre, les dés de guanciale réservés et, selon les goûts, le piment séché, mélanger et laisser mijoter env. 20 min à feu moyen, à découvert, en remuant de temps en temps.
Presque au bout -
C'est pas fini
Entre-temps, cuire les bucatini al dente dans de l’eau salée. Juste avant d’égoutter les pâtes, prélever une tasse d’eau de cuisson et la réserver. Râper finement le pecorino.
Presque au bout -
C'est pas fini
Réduire le feu de la sauce au minimum. Ajouter le pecorino et un peu d’eau de cuisson des pâtes, bien incorporer, ajouter les pâtes et mélanger le tout délicatement. Si nécessaire, rajouter encore un peu d’eau de cuisson: l’amidon permet de lier la sauce.
Presque au bout -
C'est pas fini
Dresser les pâtes dans les assiettes, arroser d’un filet d’huile d’olive selon les goûts et râper un peu de parmesan sur le tout. Servir aussitôt.
Presque au bout
Ça pourrait vous aider:
Les p'tits trucs
La sauce amatriciana se marie également très bien avec des rigatoni ou des spaghetti. Pour une recette italienne authentique, utiliser du guanciale. Ce lard séché à l’air et non fumé, issu de la joue de porc, est particulièrement aromatique et riche en graisse. À défaut, le remplacer par du lard à griller. Décorer les pâtes de basilic frais. Ne pas verser l’excès de graisse dans l’évier. Le laisser refroidir, puis le jeter avec les ordures ménagères ou l’éliminer dans un point de collecte approprié.
Partagez cet article avec vos amis!