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Total: 5 h 50 min. • dont prép.: env. 60 minutes
Valeurs nutritives par pièce: énergie 600 kcal • protéines 8 g • lipides 29 g • glucides 75 g
La Sachertorte originale, grand classique viennois, se prépare facilement avec cette recette à base de biscuit au chocolat, de confiture d’abricots et d’un fin glaçage au chocolat.
Donne env. 10 pièces
pour 1 moule à charnière d’env. 24 cm de Ø
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/sachertorte/19545830
Préchauffer le four à 170 °C, chaleur de sole et de voûte. Chemiser le fond du moule à charnière de papier sulfurisé, beurre et fariner le bord. Hacher grossièrement le chocolat et le faire fondre lentement au bain-marie. Laisser refroidir un peu.
Travailler le beurre avec le sucre glace et la pâte de vanille env. 2 min jusqu’à ce que le mélange soit crémeux et blanchisse. Casser les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au beurre, battre brièvement jusqu’à consistance homogène. Incorporer le chocolat fondu.
Monter les blancs d’œuf en neige avec le sel. Ajouter le sucre glace petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu’à ce que la neige soit bien ferme et brillante. L’ajouter à l’appareil au chocolat. Tamiser la farine par-dessus et incorporer le tout délicatement.
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Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface. Cuire 45-50 min au milieu du four. Vérifier la cuisson à l’aide d’une aiguille. Sortir le biscuit du four, laisser refroidir un peu, démouler et retourner sur une grille à pâtisserie. Laisser refroidir complètement.
Chauffer la confiture et la passer au tamis. Couper le biscuit en deux horizontalement. Étaler les trois quarts de la confiture sur la base du biscuit. Poser la deuxième moitié du biscuit dessus. Badigeonner toute la surface du gâteau avec le reste de la confiture. Laisser reposer au frais au moins 2 h.
Entre-temps, pour le glaçage, hacher finement le chocolat. Porter le sucre et l’eau à ébullition, laisser mijoter env. 5 min. Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant jusqu’à consistance bien lisse. Verser le glaçage sur le gâteau et l’étaler rapidement et uniformément sur la surface et les bords à l’aide d’une spatule à gâteau ou la lame d’un couteau. Laisser reposer au frais au moins 2 h avant de servir.
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