Rôti de veau

1. 1.

   Sortir l’épaule de veau du réfrigérateur env. 30 min avant la préparation. Frotter avec du sel, du poivre et un peu d’huile. Couper les oignons en gros quartiers, écraser légèrement l’ail et réserver. Couper les carottes et le céleri en gros dés. Préchauffer le four à 160 °C, chaleur de sole et de voûte.

2. C'est pas fini
3. 2.

   Chauffer un peu d’huile dans une cocotte munie d’un couvercle. Faire dorer la viande de tous les côtés, puis la retirer. Faire revenir les carottes et le céleri dans les sucs de cuisson avec le reste de l’huile. Ajouter les oignons et l’ail, faire revenir brièvement. Ajouter le romarin. Mouiller avec le vin et laisser réduire un peu. Verser le fond de veau.

4. 3.

   Remettre l’épaule de veau dans la cocotte. Cuire env. 45-60 min à couvert au four, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne env. 65 °C.

5. Presque au bout
6. 4.

Retirer la viande et la laisser reposer 5-10 min avant de la découper. Faire réduire légèrement la sauce selon les goûts. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Découper l’épaule de veau en tranches. Servir avec les légumes et la sauce.