Poitrine de poulet et salade d'épinards

1.

Assaisonner le poulet de sel et de poivre, puis le badigeonner d'un peu d'huile. Le saisir à la poêle ou sur le gril env. 10 min des deux côtés à feu moyen. Mélanger la moutarde avec le reste de l'huile, le miel et le vinaigre, saler et poivrer. Couper l'oignon en fines rouelles et les tomates séchées en deux. Mélanger le tout avec les épinards et la sauce. Trancher le poulet et le dresser avec la salade.