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Total: 1 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 610 kcal • protéines 37 g • lipides 38 g • glucides 28 g
Cette recette de filet mignon de porc en croûte, préparé selon la tradition avec du lard, est bien plus facile à réaliser qu’elle n’en a l’air.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filet-mignon-en-croute/19547500
Saler et poivrer le filet mignon. Le saisir à feu vif dans l’huile de tous les côtés, retirer et laisser refroidir complètement.
Glisser une plaque dans le four, préchauffer celui-ci à 180 °C, chaleur tournante.
Entourer le filet mignon de lard. Dérouler l’abaisse froide, y déposer la viande et l’enfermer complètement dans la pâte. Couper l’excédent et bien sceller les bords. Selon les goûts, inciser légèrement la surface à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou la décorer avec des chutes de pâte.
Battre le jaune d’œuf et la crème, en badigeonner la pâte.
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Déposer délicatement le filet mignon, avec le papier sulfurisé, sur la plaque chaude. Cuire env. 30 min au four, jusqu’à ce que la température à cœur atteigne un peu moins de 60 °C. Laisser reposer brièvement avant de découper (voir conseil). Accompagner d’une salade de doucette (rampon) ou de légumes.
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