Feuille de riz croustillante à la mangue et à l’avocat

1. 1.

   Chauffer l’huile dans une poêle. Découper délicatement la feuille de riz en quatre à l’aide de ciseaux. Plonger les morceaux quelques secondes dans l’huile, en procédant par portions, jusqu’à ce qu’ils gonflent et deviennent croustillants. Retirer à l’aide d’une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Réserver jusqu’au moment de servir.

2. C'est pas fini
3. 2.

   Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair à l’aide d’une cuillère et la déposer dans une jatte. L’écraser un peu, arroser de jus de citron, puis travailler au fouet jusqu’à obtention d’une crème. Saler et poivrer. Transférer dans une poche munie d’une douille étoilée et réserver au frais.

4. 3.

   Émincer finement le chou rouge à la mandoline. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et le wasabi, incorporer au chou, saler. Tailler la mangue en fines tranches, et le piment en rouelles.

5. Presque au bout

4.

Juste avant de servir, garnir les feuilles de riz de mangue et de chou, y dresser une rosette d’avocat. Décorer de piment et de fines herbes. Servir aussitôt, car la feuille de riz ramollit rapidement.