Ananas baby meringué

1. 1.

   Couper les ananas en deux, puis prélever délicatement la chair. Éliminer le cœur ligneux, tailler la chair en petits dés.

2. C'est pas fini
3. 2.

   Faire fondre le sucre dans une poêle. Ajouter les pistaches, puis incorporer le beurre. Étaler la préparation sur une moitié d’une feuille de papier sulfurisé, rabattre l’autre moitié par-dessus, puis abaisser finement au rouleau à pâtisserie. Laisser refroidir. Une fois le pralin aux pistaches durci, le hacher finement. En mélanger la moitié avec les graines de grenade et les dés d’ananas. Répartir dans les moitiés d’ananas évidées et placer au frais.

4. 3.

   Juste avant de servir, pour la meringue, monter le blanc d’œuf en neige. Incorporer le sucre petit à petit. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit ferme et brillant. Verser dans une poche munie d’une douille lisse.

5. Presque au bout
6. 4.

Déposer les boules de glace sur les moitiés d’ananas. Compléter de petites touches de meringue et faire dorer à l’aide d’un chalumeau de cuisine. Parsemer avec le reste du pralin aux pistaches et servir aussitôt.