Pastinakensuppe mit Kresseöl und Popcorn

1. 1.

   Pastinaken in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch hacken.

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3. 2.

   Pastinaken, Zwiebeln und Knoblauch in etwas Öl ca. 2 Minuten andünsten. Bouillon dazugiessen. Zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

4. 3.

   Rahm dazugeben und die Suppe pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 4.

   Für das Kresseöl restliches Öl auf ca. 70 °C erhitzen. Kresse und Schnittlauch fein schneiden und zum Öl geben. Kurz ziehen lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb oder Passiertuch giessen. Öl mit Salz abschmecken.

6. Fast fertig

5.

Suppe mit Kresseöl und Popcorn anrichten. Mit Kresse oder Microgreens garnieren.