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Gesamt: 1 Std. 25 Min. • Aktiv: ca. 50 Minuten
Nährwerte pro Stück: Energie 80 kcal • Eiweiss 2 g • Fett 3 g • Kohlenhydrate 11 g
Einfaches und schnelles Rezept für klassische italienische Cantuccini. Die knusprigen Mandelguetzli sind perfekt zu Kaffee oder zu Vinsanto.
Ergibt ca. 35 Stück
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/cantuccini/19530861
Mandeln in einer Bratpfanne ohne Fettzugabe ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie Farbe angenommen haben und duften. Herausnehmen und leicht auskühlen lassen.
Backofen auf 190 ° Unter-/Oberhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver, Zimt und Salz in einer Schüssel mischen.
Zitronenschale fein abreiben, mit Butter und Eiern zur Mehlmischung geben. Von Hand ca. 5 Minuten zu einem leicht klebrigen Teig verkneten. Bei Bedarf wenig Wasser beigeben.
Mandeln dazugeben. Kurz kneten, bis die Mandeln gleichmässig im Teig verteilt sind. Teig in 2 gleichgrosse Stücke teilen. Beide Stücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Stangen von ca. 25 cm Länge und ca. 3 cm Durchmesser rollen.
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Ein Backblech mit Backpapier belegen, beide Stangen mit etwas Abstand darauf legen. In der Ofenmitte 15–20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Die Stangen dürfen nicht zu trocken werden, damit sie beim Schneiden nicht brechen. Während des Backens flacht die untere Seite ab, wodurch die Cantuccini ihre typische Form erhalten.
Stangen leicht auskühlen lassen. Mit einem scharfen Brotmesser in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Scheiben auf demselben Backblech verteilen. In der unteren Ofenhälfte bei gleicher Temperatur 10–15 Minuten backen, bis die Guetzli goldbraun sind.
Cantuccini mehrere Stunden oder über Nacht trocknen lassen. Erst danach luftdicht aufbewahren.
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