Ricetta per le zampe d'orso con nocciole, cacao e spezie per panpepato. Questi popolari biscotti natalizi rivestiti di glassa si modellano con la tasca da pasticciere.
Ingredienti
Pasticceria dolce
Per ca. pezzi
Per ca. 50 pezzi
Biscotti
150 gdi burro, morbido (vedi suggerimento)
50 gdi zucchero a velo
2 cucchiainidi spezie per panpepato (vedi suggerimento)
Niente più rischi o imprevisti – Per 4, 8 o 12 persone? Nelle ricette di Migusto, puoi modificare il numero delle persone o delle porzioni, variando così le quantità degli ingredienti, ma solo quando è garantita la riuscita della ricetta.
Il burro deve essere sufficientemente morbido da poterlo sbattere, ma non così morbido da sciogliersi.
L'impasto ha una consistenza piuttosto compatta. La tasca da pasticciere deve essere in tessuto robusto per evitare che si strappi mentre stendi l'impasto. Puoi anche usare due tasche da pasticciere infilate una nell'altra.
Trasferisci dapprima solo la metà dell'impasto nella tasca da pasticciere: così diventa più facile stendere le zampe d'orso.
L'impasto deve essere piuttosto compatto, altrimenti le striature sui biscotti si sciolgono durante la cottura. Se risulta difficile stendere l'impasto, lascialo riposare brevemente a temperatura ambiente per farlo ammorbidire un po'.
Modella biscotti piuttosto grandi per evitare che diventino troppo secchi durante la cottura.
Per biscotti ancora più golosi: trita grossolanamente 200 g di cioccolato fondente e fallo fondere a bagnomaria. Intingi nel cioccolato ca. 1 cm della punta dei biscotti. Lascia sgocciolare brevemente, adagia su un foglio di carta da forno e lascia consolidare.
In un barattolo ben chiuso, i biscotti zampe d'orso si conservano per ca. 2 settimane.
Le spezie per panpepato sono disponibili solo stagionalmente alla Migros. Fuori stagione le trovi presso Galaxus.
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Cucinato
Salta il carosello
Preparazione:ca. 50 minuti
cottura in forno per teglia:ca. 10 minuti
raffreddamento:ca. 45 minuti
Tempo totale:
1 h 45 min.
1.
Sbatti brevemente burro, zucchero a velo, spezie per panpepato e sale con lo sbattitore elettrico, finché ottieni una crema. Mescola la farina con le nocciole e il cacao in polvere in un altro recipiente, poi aggiungi alla crema con il burro. Unisci l'uovo e mescola tutto solo tanto a lungo da ottenere una massa omogenea.
Si continua così
2.
Scalda il forno a 180 °C (calore superiore e inferiore). Trasferisci l'impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella con grande apertura (vedi suggerimento). Spruzza biscotti a forma di zampe d'orso lunghe ca. 3 cm su teglie foderate con carta da forno.
3.
Inforna una teglia per volta e cuoci al centro del forno per ca. 10 minuti. Nel frattempo, mescola lo zucchero a velo con l'acqua in modo da ottenere una glassa densa.
Ci sei quasi!
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Cucinato
4.
Sforna le zampe d'orso e spennellale subito con la glassa. Lasciale raffreddare del tutto su una griglia.
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