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Vol-au-vent con sminuzzato di vitello

Name: Vol-au-vent con sminuzzato di vitello
Total time: 30 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 8 sfogliatine per vol-au-vent; 400 g di sminuzzato di vitello; sale; pepe; 1 cipolla; 1 scatola di champignon de Paris da 230 g; 2 cucchiai di burro per arrostire; 1 cucchiaio di farina; 1 dl di vino bianco; 1.5 dl di fondo bruno di vitello; 2 dl di panna intera; 200 g di polpettine d'impasto di vitello; 0.5 mazzetto d’erba cipollina

Tempo totale: 30 min. • Preparazione: ca. 20 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 880 kcal • proteine 35 g • grassi 64 g • carboidrati 35 g

I vol-au-vent sono un classico della cucina svizzera. In questa ricetta sono farciti con sminuzzato di vitello, polpettine d'impasto di vitello e champignon in salsa alla panna.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 8sfogliatine per vol-au-vent
- 400 gdi sminuzzato di vitello
- sale
- pepe
- 1cipolla
- 1 scatoladi champignon de Paris da 230 g
- 2 cucchiaidi burro per arrostire
- 1 cucchiaiodi farina
- 1 dldi vino bianco
- 1,5 dldi fondo bruno di vitello
- 2 dldi panna intera
- 200 gdi polpettine d'impasto di vitello
- ½ mazzettod’erba cipollina

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Cucinato

Preparazione:ca. 20 minuti

cottura in forno:ca. 10 minuti

Tempo totale:

30 min.

1.
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Prepara le sfogliatine seguendo le indicazioni sulla confezione.
Si continua così
2.
Condisci lo sminuzzato di vitello con sale e pepe. Trita finemente la cipolla. Scola gli champignon, sciacquali e lasciali sgocciolare. Scalda la metà del burro in una padella. Rosola la carne di vitello da tutti i lati un po' per volta a fuoco intenso per 2-3 minuti. Estraila dalla padella e tienila da parte.
3.
Scalda il burro restante nella medesima padella e soffriggici le cipolle. Cospargile con la farina e continua brevemente a soffriggere. Unisci gli champignon, poi spegni con il vino. Aggiungi il fondo bruno e porta a bollore. Incorpora la panna e lascia sobbollire la salsa per alcuni minuti, finché s'addensa leggermente.
4.
Aggiungi le polpettine d'impasto di vitello e lascia riposare per ca. 5 minuti. Unisci nuovamente lo sminuzzato di vitello, scaldandolo solo brevemente nella salsa. Regola di sale e pepe.