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Torta Sacher

Name: Torta Sacher
Total time: 5 h 50 min
Yield: Per ca. 10 pezzi
Cuisine: Austria
Ingredients: burro e farina per la tortiera; 150 g di cioccolato fondente, 70% cacao; 150 g di burro, morbido; 100 g di zucchero a velo; 1 cucchiaino di pasta di vaniglia; 6 uova; 1 punta di coltello di sale; 100 g di zucchero; 150 g di farina; 220 g di confettura d’albicocche; 150 g di cioccolato fondente, 70% cacao; 200 g di zucchero; 1 dl d’acqua

Sachertorte

Tempo totale: 5 h 50 min. • Preparazione: ca. 60 minuti

Valori nutrizionali pezzo: energia 600 kcal • proteine 8 g • grassi 29 g • carboidrati 75 g

Ricetta facile per la torta Sacher, un classico viennese a base di biscotto al cioccolato, confettura d'albicocche e una squisita glassa al cioccolato come copertura.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca.

pezzi

Per ca. 10 pezzi

per 1 tortiera apribile di ca. 24 cm Ø

Biscotto
- burro e farina per la tortiera
- 150 gdi cioccolato fondente, 70% cacao
- 150 gdi burro, morbido
- 100 gdi zucchero a velo
- 1 cucchiainodi pasta di vaniglia
- 6uova
- 1 punta di coltellodi sale
- 100 gdi zucchero
- 150 gdi farina
Ripieno
- 220 gdi confettura d’albicocche
Glassa
- 150 gdi cioccolato fondente, 70% cacao
- 200 gdi zucchero
- 1 dld’acqua

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/torta-sacher/19545830

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Consigli utili

Dopo la cottura in forno il biscotto va capovolto, in modo che il fondo liscio formi la superficie della torta, regalandole un aspetto più omogeneo.
La glassa al cioccolato va spalmata subito, dato che si consolida molto velocemente.
Prova cottura: infila un ago da maglia o uno spiedino di legno al centro del dolce. Se questo fuoriesce senza tracce di pasta, il dolce è cotto.

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Cucinato

Preparazione:ca. 60 minuti

cottura in forno: 45 - 50 minuti

refrigerazione:ca. 4 ore

Tempo totale:

5 h 50 min.

1.
Scalda il forno statico a 170 °C (calore superiore e inferiore). Fodera il fondo della tortiera apribile con la carta da forno. Ungi il bordo con il burro e spolveralo con la farina. Trita grossolanamente il cioccolato e fallo fondere lentamente a bagnomaria. Lascialo raffreddare un poco.
Si continua così
2.
Sbatti il burro con lo zucchero a velo e la pasta di vaniglia, finché ottieni una massa chiara e cremosa. Separa le uova. Aggiungi i tuorli alla massa con il burro e sbatti brevemente, finché risulta omogenea. Incorpora il cioccolato.
3.
Monta a neve gli albumi con il sale. Aggiungi lo zucchero un po' per volta, continuando a sbattere finché la massa diventa compatta e lucida. Unisci la massa d'albumi alla massa al cioccolato. Aggiungi la farina setacciandola, poi incorpora tutto con cautela.
4.

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Versa l'impasto nello stampo preparato e livella. Cuoci al centro del forno per ca. 45–50 minuti. Fai la prova cottura. Sforna il biscotto, lascialo raffreddare brevemente, staccalo dalla tortiera e capovolgilo su una griglia. Lascialo raffreddare del tutto.

5.

Scalda la confettura e falla passare attraverso un colino. Dimezza il biscotto in orizzontale. Spalma 3/4 della confettura sul fondo del biscotto. Copri con la seconda metà del biscotto. Spalma la confettura avanzata tutt'attorno alla torta. Metti in frigo per almeno 2 ore.

6.

Nel frattempo, trita finemente il cioccolato per la glassa. Porta a bollore lo zucchero nell'acqua e lascia sobbollire per ca. 5 minuti. Allontana la pentola dal fornello. Aggiungi il cioccolato e mescola, finché la glassa risulta liscia. Versa la glassa sulla torta e distribuiscila subito in modo omogeneo sulla superficie e attorno al bordo, con una paletta per torte o un coltello. Metti in frigo per almeno 2 ore prima di servire.