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Spalla di vitello all'orientale con hummus

Name: Spalla di vitello all'orientale con hummus
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Medio Oriente
Ingredients: 1 kg di spalla di vitello; 4 cucchiai di za'atar; 3 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare; 2 cipolle; 3 spicchi d'aglio; 500 g di carote; 2 cucchiai di miele; 4 dl di fondo bruno di vitello; sale; 400 g di hummus; 3 cucchiai di pistacchi salati; 3 cucchiai di chicchi di melagrana; 0.5 mazzetto di prezzemolo liscio

Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 860 kcal • proteine 61 g • grassi 48 g • carboidrati 41 g

Il condimento a base di za'atar e miele regala un aroma orientale alla spalla di vitello. L'arrosto di questa ricetta viene servito con hummus.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 1 kgdi spalla di vitello
- 4 cucchiaidi za'atar
- 3 cucchiaid’olio d’oliva per rosolare
- 2cipolle
- 3spicchi d'aglio
- 500 gdi carote
- 2 cucchiaidi miele
- 4 dldi fondo bruno di vitello
- sale
- 400 gdi hummus
- 3 cucchiaidi pistacchi salati
- 3 cucchiaidi chicchi di melagrana
- ½ mazzettodi prezzemolo liscio

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Utensili

pirofila grande

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/spalla-di-vitello-allorientale-con-hummus/19547520

Cucinato

Ti potrebbe essere d'aiuto:

Consigli utili

In anticipo: puoi marinare la carne il giorno prima, già mondare le carote e conservare tutto in frigo.
Il giorno seguente, puoi tagliare a fette sottili gli avanzi di spalla di vitello freddi e gustali in una focaccia con l'hummus.

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Cucinato

Preparazione:ca. 30 minuti

cottura in forno:ca. 45 - 60 minuti

riposo: 5 - 10 minuti

Tempo totale:

1 h 40 min.

1.
Togli la spalla di vitello dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione. Sfrega la carne con ca. ¾ dello za'atar e un po' d'olio. Taglia le cipolle grossolanamente a spicchi e schiaccia leggermente l'aglio, poi tieni da parte. Lascia le carote intere o dimezzale per il lungo a seconda della loro grandezza.
Si continua così
2.
Scalda il forno statico a 160 °C (calore superiore e inferiore). Scalda un po' d'olio in una brasiera o pirofila dotata di coperchio. Rosola bene la carne da tutti i lati finché è ben dorata e poi estraila. Soffriggi le carote nel fondo di cottura, aggiungendo anche l'olio avanzato. Unisci le cipolle, l'aglio, lo za'atar restante e soffriggi brevemente. Aggiungi il miele, infine spegni con il fondo.
3.
Adagia nuovamente la carne nella brasiera o pirofila. Metti il coperchio e cuoci in forno per ca. 45-60 minuti, finché la carne raggiunge una temperatura a cuore di ca. 65 °C.
4.
Sforna ed estrai la carne dalla brasiera. Lasciala riposare per 10 minuti, prima di affettarla. A piacimento, fai ridurre di un po' la salsa e aggiusta di sale.

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Cucinato

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5.

Spalma l'hummus nei piatti, poi accomoda sopra le verdure e la carne. Per finire, irrora con un po' di salsa. Trita grossolanamente i pistacchi e distribuiscili sulle pietanze assieme ai chicchi di melagrana. Guarnisci con foglie di prezzemolo strappate e servi.