Rösti di patate crude

1. 1.

   Sbuccia le patate e grattugiale con la grattugia per rösti. Sciacqua bene le patate grattugiate con acqua fredda. Versale in un colino grande, lasciale sgocciolare e poi strizzale. In seguito, versale su un panno da cucina pulito e strizzale nuovamente bene. Trasferiscile in una scodella e mescolale con il sale, il pepe e la paprica.

2. Si continua così
3. 2.

   A seconda delle dimensioni della padella, rosola le patate tutte in una volta oppure suddividile in due porzioni da cuocere in due padelle (vedi suggerimento). Scalda l'olio in una o due padelle, poi rosola le patate per 5 minuti rimestando di tanto in tanto. Spingi le patate verso l'interno con un mestolo, formando la tipica frittella dei rösti. Rosola a fuoco medio per 15-20 minuti.

4. 3.

   Fai fondere la metà del burro lungo il bordo dei rösti, muovendo la padella in qua e in là per distribuire il grasso. Capovolgi i rösti aiutandoti con un piatto piano.

5. Ci sei quasi!

4.

Fai fondere il burro restante in padella e rosola l'altro lato dei rösti per 10 minuti. A piacimento, sminuzza finemente l'erba cipollina e distribuiscila sui rösti.