Pollo alle spugnole

1. 1.

   Fai ammorbidire le spugnole in acqua calda per ca. 30 minuti. Filtra l'acqua d'ammollo con un filtro per caffè o un colino a maglie fini foderato con carta da cucina e tienila da parte. Sciacqua a fondo le spugnole sotto l'acqua fredda e lasciale sgocciolare.

2. Si continua così
3. 2.

   Trita finemente gli scalogni. Dividi le cosce di pollo intere all'articolazione in parte superiore (sovracoscia) e inferiore (fuso). Condiscile con sale e pepe. Scalda l'olio in una grande padella con coperchio. Rosola i pezzi di pollo da tutti i lati, finché diventano di un bel bruno dorato. Estraili e tienili in caldo.

4. 3.

   Fai fondere il burro nel fondo rimasto in padella. Soffriggi gli scalogni per ca. 2 minuti. Spolverali con la farina e continua brevemente a soffriggere. Spegni con il vino bianco. Unisci il fondo di pollame e 1,5 dl dell'acqua d'ammollo delle spugnole. Porta a bollore. Aggiungi le spugnole e i pezzi di pollo. Metti il coperchio e cuoci a fuoco medio per almeno 30 minuti.

5. Ci sei quasi!

4.

Unisci la panna e lascia sobbollire senza il coperchio, finché la salsa diventa cremosa. Aggiusta di sale e pepe. Cospargi il pollo con il prezzemolo tritato. Accompagna con purea di patate.