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Filetti di trota con spuma all’aneto

Name: Filetti di trota con spuma all’aneto
Total time: 1 h 40 min
Yield: Per 4 persone
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 1 mazzetto d’erbe aromatiche miste; 2 spicchi d’aglio; 1 dl d’olio d’oliva; 2 cucchiai di succo di limone; sale; pepe bianco; 4 trote di ca. 300 g ciascuna; 1 porro; 1 cucchiaio d’olio d’oliva; 2 dl di vino bianco; 2 dl di fumetto di pesce; 1 foglia d’alloro; 1 mazzetto d’aneto; sale; 2 cucchiai di crème fraîche

Tempo totale: 1 h 40 min. • Preparazione: ca. 40 minuti

Valori nutrizionali persona: energia 570 kcal • proteine 44 g • grassi 38 g • carboidrati 3 g

Queste trote intere sfilettate, servite con una spuma all'aneto e un contorno di verdure grigliate e patate lesse, faranno la gioia degli amanti del pesce.

Ingredienti

Piatto principale

Per

persone

Per 4 persone

- 1 mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, aneto
- 2spicchi d’aglio
- 1 dld’olio d’oliva
- 2 cucchiaidi succo di limone
- sale
- pepe bianco
- 4trote di ca. 300 g ciascuna
Spuma all’aneto
- 1porro
- 1 cucchiaiod’olio d’oliva
- 2 dldi vino bianco
- 2 dldi fumetto di pesce
- 1foglia d’alloro
- 1 mazzettod’aneto
- sale
- 2 cucchiaidi crème fraîche

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetti-di-trota-con-spuma-all-aneto/548953

Cucinato

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Consigli utili

Chi non volesse usare vino bianco per la salsa, può sostituirlo con la stessa quantità di fumetto di pesce.
Il calore alto (220-280 °C) è adatto alla cottura diretta: gli alimenti vengono messi sulla griglia direttamente sulla fonte di calore (brace). A calore medio (180–220 °C) si griglia o si arrostisce a fuoco indiretto; gli alimenti non devono essere posti direttamente sulla brace e il coperchio del grill è abbassato.

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Cucinato

Preparazione:ca. 40 minuti

marinatura:ca. 1 ora

Tempo totale:

1 h 40 min.

1.
Scalda il grill a 200 °C. Trita le erbe aromatiche e l'aglio. Mescolale con l'olio d'oliva e il succo di limone e condisci la marinata con sale e pepe. Spennella le trote con la marinata, anche nella cavità ventrale. Avvolgi ogni trota in un foglio di carta alu resistente agli acidi. Griglia i pesci 8-10 minuti per lato.
Si continua così
2.
Nel frattempo, per la spuma all'aneto trita il porro e fallo appassire nell'olio. Sfumalo con il vino bianco e il fumetto. Aggiungi l'alloro e la metà dell'aneto e lascia sobbollire per 5 minuti. Fai riposare il sughetto. Trita il resto dell'aneto e mettilo da parte.
3.
Estrai i pesci dalla carta alu per sfilettarli e versa il liquido che si è raccolto nel cartoccio nel sughetto. Incidi la pelle del pesce lungo il dorso e la pancia, e con un coltello da pesce staccala partendo dalla testa fino alla coda.

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Cucinato

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4.

Solleva con cura i filetti facendo attenzione a staccare la carne dalle lische. Tienili in caldo. Con l'ausilio di una forchetta, stacca le pinne dorsali e quelle ventrali.

5.

Con una forchetta solleva leggermente la coda fino alla testa e stacca la lisca centrale. Stacca i filetti rimasti dalla pelle e tienili in caldo.

6.

Per la spuma di aneto filtra il sughetto. Mescola il liquido con la crème fraîche. Scalda e fai schiumare con un frullatore a immersione. Incorpora l'aneto messo da parte e regola di sale e pepe. Servi i filetti di trota con la spuma all'aneto. Accompagna con patate lesse e verdure grigliate.