Filetti di pesce persico alla mugnaia

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   Scalda il forno statico a ca. 60 °C (calore superiore e inferiore) e accomodaci un piatto piano. Tosta le mandorle senza grassi a fuoco medio, finché sono ben dorate e tienile da parte. Trita finemente il prezzemolo e tienilo pure da parte.

2. Si continua così
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   Asciuga i filetti di persico tamponandoli. Salali bene da entrambi i lati e spolverali con il pepe a piacimento. Versa la farina in un piatto piano, passaci i filetti e batti leggermente sul pesce per eliminare la farina in eccesso.

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   Fai schiumare il burro in padella a fuoco medio. Muovi regolarmente la padella, in modo da distribuire il burro in modo uniforme. Fai attenzione a non bruciare il burro. Rosola i filetti a porzioni da entrambi i lati per ca. 1-2 minuti per lato, finché sono ben dorati. Tienili in caldo nel forno.

5. Ci sei quasi!
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   Asciuga la padella con la carta da cucina, poi fai fondere il burro per la salsa in padella. Soffriggilo leggermente a fuoco medio per 2-3 minuti, finché emana un profumo nocciolato. Unisci il succo di limone, un po' di sale e mescola. Accomoda di nuovo in padella i filetti, poi cospargili con il prezzemolo e le scaglie di mandorla. Servi subito. Accompagna con patate lesse o riso.

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/filetti-di-pesce-persico-alla-mugnaia/19545878