Carta di riso fritta al mango e all'avocado

1. 1.

   Scalda l'olio in una padella. Con una forbice, taglia in quattro con cautela il foglio di carta di riso. Friggi a porzioni nell'olio per alcuni secondi, finché la carta di riso scoppietta e diventa croccante. Estrai con una schiumarola e lascia sgocciolare sulla carta da cucina. Tieni da parte fino al momento di servire.

2. Si continua così
3. 2.

   Dimezza l'avocado, elimina il nocciolo e stacca la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Trasferiscila in una scodella e schiacciala un poco. Irrorala con il succo di limone. Mescola con la frusta finché ottieni una crema, poi condisci con sale e pepe. Versa in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e conserva in frigo.

4. 3.

   Taglia finemente il cavolo rosso con l'affettaverdure. Mescola l'olio d'oliva con l'aceto e il wasabi, poi unisci al cavolo rosso. Regola di sale. Taglia il mango a fette sottili e il peperoncino ad anelli.

5. Ci sei quasi!

4.

Poco prima di servire, farcisci i pezzi di carta di riso con il mango e il cavolo rosso. Completa spruzzando sopra un ciuffo di crema d'avocado. Guarnisci con il peperoncino e le erbe strappate. Servi subito, dato che la carta di riso assorbe velocemente l'umidità.