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Burro Café de Paris

Name: Burro Café de Paris
Total time: 2 h 30 min
Yield: Per ca. 6 porzione
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 30 g di scalogni; 2 cucchiaini di burro per soffriggere; 2 spicchi d'aglio; 1 cucchiaio di dragoncello essiccato; 0.2 mazzetto d’erbe aromatiche miste; 1.5 cucchiai di capperi; 150 g di burro, morbido; 1 cucchiaino di sale; 1.5 cucchiaini di senape; 2 cucchiai di salsa Worcestershire; 0.2 cucchiaino di curry in polvere

Tempo totale: 2 h 30 min. • Preparazione: ca. 30 minuti

Valori nutrizionali porzione: energia 210 kcal • proteine 1 g • grassi 22 g • carboidrati 2 g

L'aromatico burro Café de Paris fatto in casa è ottimo con la carne e il pesce. Questa ricetta base è ideale anche per preparare la salsa Café de Paris.

Ingredienti

Salsa

Per ca.

porzione

Per ca. 6 porzione

- 30 gdi scalogni
- 2 cucchiainidi burro per soffriggere
- 2spicchi d'aglio
- 1 cucchiaiodi dragoncello essiccato
- ¼ di mazzettod’erbe aromatiche miste, ad es. prezzemolo, timo, erba cipollina
- 1½ cucchiaidi capperi
- 150 gdi burro, morbido
- 1 cucchiainodi sale
- 1½ cucchiainidi senape
- 2 cucchiaidi salsa Worcestershire
- ¼ di cucchiainodi curry in polvere

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Utensili

tasca da pasticciere con beccuccio a stella

Come procedere

Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/burro-cafe-de-paris/19545838

Cucinato

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Consigli utili

Per tradizione, il burro Café de Paris viene servito con la carne. È ottimo anche con le verdure.
Togli il burro Café de Paris dal frigo ca. 10 minuti prima dell'uso, per farlo ammorbidire un poco. In questo modo, si scioglie più velocemente sulle pietanze.
Puoi congelare il burro Café de Paris a porzioni. In congelatore, si conserva fino a 3 mesi.
Trovi la ricetta per la salsa Café de Paris, immettendo "Entrecôte con burro Café de Paris" nel campo di ricerca.

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Cucinato

Preparazione:ca. 30 minuti

refrigerazione:almeno 2 ore

Tempo totale:

2 h 30 min.

1.
Trita finemente lo scalogno. Fai fondere il burro in padella, poi soffriggi lentamente lo scalogno, finché diventa traslucido. Unisci l'aglio schiacciato e aggiungi il dragoncello, soffriggi brevemente, poi lascia raffreddare. Nel frattempo, trita finemente le erbe e i capperi.
Si continua così
2.
Sbatti il burro con il sale, la senape, la salsa Worcestershire e il curry in polvere per ca. 1 minuto con lo sbattitore elettrico, finché ottieni una crema leggera e ariosa. Aggiungi al burro la miscela raffreddata con lo scalogno, le erbe e i capperi. Amalgama bene e, se occorre, condisci di più.
Ci sei quasi!
3.
Versa il burro in una tasca da pasticciere con beccuccio a stella e spruzza una porzione per volta su un foglio di carta da forno. Metti in frigo per almeno 2 ore. Come alternativa, puoi anche avvolgere il burro con la pellicola trasparente, formando un rotolo. Metti in frigo per almeno 2 ore e taglia a fette prima di servire.