Arrosto di vitello

1. 1.

   Togli la carne di vitello dal frigo ca. 30 minuti prima della preparazione. Sfregala con il sale, il pepe e un po' d'olio. Taglia grossolanamente a spicchi le cipolle, poi schiaccia leggermente l'aglio e metti da parte. Taglia grossolanamente a dadi le carote e il sedano rapa. Scalda il forno statico a 160 °C (calore superiore e inferiore).

2. Si continua così
3. 2.

   Scalda un po' d'olio in una brasiera munita di coperchio e resistente al calore del forno. Rosola la carne da tutti i lati finché è ben dorata, poi estraila. Rosola le carote e il sedano rapa nel fondo di cottura, aggiungendo anche l'olio restante. Unisci le cipolle e l'aglio, soffriggi brevemente, poi aggiungi il rosmarino. Spegni con il vino e fai ridurre brevemente. Unisci il fondo bruno.

4. 3.

   Accomoda di nuovo nella brasiera la spalla di vitello. Metti il coperchio e cuoci in forno per ca. 45-60 minuti, finché la carne ha raggiunto una temperatura a cuore di ca. 65 °C.

5. Ci sei quasi!

4.

Estrai la carne dalla brasiera e lasciala riposare per 5–10 minuti, prima di affettarla. A piacimento, fai ridurre un po' di più la salsa e regola di sale e pepe. Affetta la spalla di vitello, poi servi con le verdure e la salsa.