Ananas baby con meringa

1. 1.

   Dimezza l'ananas e scava con cautela la polpa per estrarla dalle due metà. Elimina la parte centrale legnosa della polpa e sminuzza per bene la polpa restante. Conserva le due metà scavate.

2. Si continua così
3. 2.

   Fai fondere lo zucchero in una padella, incorpora i pistacchi e poi il burro. Distribuisci il tutto su una metà di un foglio di carta da forno, copri con l'altra metà e spiana con un mattarello, formando uno strato sottile. Lascia raffreddare. Non appena il croccante ai pistacchi si è indurito, tritalo per bene. Mescolane la metà con i chicchi di melagrana e i pezzetti d'ananas. Distribuisci nelle due metà scavate e metti in frigo.

4. 3.

   Poco prima di servire: monta a neve l'albume per la meringa. Incorpora lentamente a pioggia lo zucchero, continuando a sbattere finché la massa risulta compatta e lucida. Trasferiscila in una tasca da pasticciere con beccuccio tondo.

5. Ci sei quasi!

4.

Accomoda le palline di gelato sulle due metà farcite con la polpa. Guarnisci con ciuffi di massa per meringa, poi caramella con un cannello da cucina. Cospargi con il croccante avanzato e servi.