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Abeti marmorizzati

Name: Abeti marmorizzati
Total time: 9 h 52 min
Yield: Per ca. 40 pezzi
Cuisine: Svizzera
Ingredients: 120 g di burro, morbido; 100 g di zucchero; 1 bustina di zucchero vanigliato; 1 presa di sale; 1 uovo; 220 g di farina; 220 g di zucchero a velo; 60 g d’albume d'uovo pastorizzato, da allevamento all’aperto; acqua, all'occorrenza; qualche goccia di colorante alimentare verde

Tempo totale: 9 h 52 min. • Preparazione: ca. 30-40

Valori nutrizionali pezzo: energia 80 kcal • proteine 1 g • grassi 3 g • carboidrati 12 g

I biscotti alla vaniglia di questa ricetta sono decorati con glassa verde e bianca a base d'albume, che li trasforma in bellissimi abeti marmorizzati.

Ingredienti

Pasticceria dolce

Per ca.

pezzi

Per ca. 40 pezzi

- 120 gdi burro, morbido
- 100 gdi zucchero
- 1 bustinadi zucchero vanigliato
- 1 presadi sale
- 1uovo
- 220 gdi farina
Glassa a base d'albume
- 220 gdi zucchero a velo
- 60 gd’albume d'uovo pastorizzato, da allevamento all’aperto, ad es. albume d'uovo High Protein
- acqua, all'occorrenza
- qualchegoccia di colorante alimentare verde

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Fonte: https://migusto.migros.ch/it/ricette/abeti-marmorizzati/19549387

Cucinato

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Consigli utili

È consigliabile tenere da parte un po' di glassa bianca prima di iniziare. Intingendo man mano i biscotti, infatti, la glassa diventa sempre più verde. Così, se occorre, puoi aggiungere un po' di glassa bianca e alcune gocce di colorante alimentare verde, per poi marmorizzare nuovamente la glassa con lo spiedino di legno. In questo modo, l'effetto marmorizzato sarà perfetto fino all'ultimo biscotto.
Ben imballati e in un luogo fresco, i biscotti si conservano per due settimane.
Infila uno strato di carta da forno tra i biscotti se li vuoi accatastare uno sull'altro.

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Cucinato

Preparazione:ca. 30 - 40

refrigerazione:ca. 1 ora

cottura in forno:ca. 10 - 12 minuti

raffreddamento ed essiccazione:almeno 8 ore

Tempo totale:

9 h 52 min.

1.
Mescola il burro con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e il sale con lo sbattitore elettrico, finché diventa cremoso. Aggiungi l'uovo e continua a sbattere per 1 minuto. Unisci la farina e lavora con le mani, finché ottieni un impasto. Avvolgilo con la pellicola trasparente e metti in frigo per ca. 1 ora.
Si continua così
2.
Scalda il forno statico a 180 °C (calore superiore e inferiore). Spiana l'impasto a porzioni a uno spessore di ca. 5 mm su una superficie ben infarinata. Ritaglia degli abeti e accomodali su teglie foderate con carta da forno.
3.
Cuoci una teglia per volta nella metà inferiore del forno per ca. 10–12 minuti. Lascia raffreddare del tutto su una griglia.
4.
Per la glassa a base d'albume, setaccia lo zucchero a velo e monta l'albume a neve con lo sbattitore elettrico. Aggiungi la metà dello zucchero a velo all'albume e sbatti a velocità minima per 1-2 minuti. Aggiungi lo zucchero a velo restante e sbatti a velocità minima per altri 1-2 minuti.

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Cucinato

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5.

Sbatti la glassa a velocità massima per 4-5 minuti, finché diventa lucida e densa, formando delle punte morbide. Se occorre, aggiungi qualche goccia d'acqua per ottenere una consistenza densa, che scorre in modo omogeneo da un cucchiaio.

6.

Distribuisci la glassa in due ciotole. Tingi una metà di verde chiaro e trasferiscila in una tasca da pasticciere. Spruzza la glassa verde su quella bianca, formando una griglia. Irrora con qualche goccia di colorante alimentare verde e marmorizza, passando uno spiedino di legno nella glassa (vedi suggerimento).