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Total: 30 min. • dont prép.: env. 20 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 880 kcal • protéines 35 g • lipides 64 g • glucides 35 g
Cette recette d’un grand classique suisse réunit émincé de veau, quenelles de chair à saucisse et champignons dans une sauce à la crème, le tout servi dans des vol-au-vent.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/vol-au-vent-au-veau/19547524
À Noël, choisir des coques de vol-au-vent en forme d’étoile.
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de sole et de voûte. Réchauffer les coques de vol-au-vent en suivant les instructions figurant sur l’emballage.
Saler et poivrer l’émincé de veau. Hacher finement l’oignon. Rincer les champignons dans une passoire et les égoutter. Chauffer la moitié du beurre à rôtir dans une poêle, y saisir l’émincé de tous les côtés à feu vif pendant 2-3 min, en procédant par portions. Retirer.
Chauffer le reste du beurre à rôtir dans la même poêle. Faire suer l’oignon. Saupoudrer de farine et faire revenir brièvement. Ajouter les champignons, mouiller avec le vin. Verser le fond de veau et porter à ébullition. Incorporer la crème. Laisser mijoter quelques minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Ajouter les quenelles de chair à saucisse, laisser mijoter env. 5 min. Remettre l’émincé de veau dans la poêle et le réchauffer dans la sauce. Saler et poivrer.
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Disposer les coques de vol-au-vent sur des assiettes et les garnir généreusement de farce. Ciseler la ciboulette, parsemer. Servir aussitôt.
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