Velouté de panais à l’huile au cresson et pop-corn

1. 1.

   Couper les panais en rondelles d’env. 5 mm d’épaisseur. Hacher l’oignon et l’ail.

2. C'est pas fini
3. 2.

   Faire revenir les panais, l’oignon et l’ail env. 2 min dans un peu d’huile. Verser le bouillon, laisser mijoter env. 30 min à couvert.

4. 3.

   Ajouter la crème et réduire la soupe en purée. Saler et poivrer.

5. 4.

   Pour l’huile au cresson, chauffer le reste de l’huile à env. 70 °C. Ciseler finement le cresson et la ciboulette, les ajouter à l’huile, laisser infuser brièvement. Réduire le tout en une fine purée à l’aide d’un mixeur plongeur, puis filtrer dans une passoire fine ou une étamine. Assaisonner l’huile de sel.

6. Presque au bout

5.

Dresser le velouté avec un filet d’huile au cresson et le pop-corn. Décorer de cresson ou de microverdures.