Truite fumée et sauce à l’oseille

Name: Truite fumée et sauce à l’oseille
Total time: 12 h 40 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Europe
Ingredients: 100 g de sel; 2 l d’eau; 4 truites entières prêtes à cuire d’env. 350 g; 2 bouquets d’oseille; 1 dl de crème; 3 cs de crème fraîche; sel; poivre

Total: 12 h 40 min. • dont prép.: env. 20 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 50 g, lipides 24 g, glucides 1 g, 430 kcal

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Note personnelle

Un plat principal à faire découvrir à ses invités: fumées au four, ces truites sont un régal avec leur sauce à l’oseille, de la salade verte et du pain.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

50 g de sel
1 l d’eau
2 truites entières prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière ou arc-en-ciel
1 bouquet d’oseille
0,5 dl de crème
1½ cs de crème fraîche
sel
poivre

100 g de sel
2 l d’eau
4 truites entières prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière ou arc-en-ciel
2 bouquets d’oseille
1 dl de crème
3 cs de crème fraîche
sel
poivre

150 g de sel
3 l d’eau
6 truites entières prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière ou arc-en-ciel
3 bouquets d’oseille
1,5 dl de crème
4½ cs de crème fraîche
sel
poivre

200 g de sel
4 l d’eau
8 truites entières prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière ou arc-en-ciel
4 bouquets d’oseille
2 dl de crème
6 cs de crème fraîche
sel
poivre

250 g de sel
5 l d’eau
10 truites entières prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière ou arc-en-ciel
5 bouquets d’oseille
2,5 dl de crème
7½ cs de crème fraîche
sel
poivre

300 g de sel
6 l d’eau
12 truites entières prêtes à cuire d’env. 350 g , p. ex. de rivière ou arc-en-ciel
6 bouquets d’oseille
3 dl de crème
9 cs de crème fraîche
sel
poivre

Ustensiles

cs de sciure pour fumage

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 20 minutes

réfrigération:: env. 12 heures

fumage:: 15-20 minutes

Total:: 12 h 40 min.

C'est pas fini

Pour la saumure, mélanger le sel et l’eau. Disposer les truites dans un plat profond et verser la saumure par-dessus. Placer env. 12 h au réfrigérateur. Retirer les poissons de la saumure et les éponger.

Presque au bout
C'est pas fini

Fumage sur le gril: saupoudrer une plaque de four de la farine pour fumage. Recouvrir d’une barquette alu pour gril retournée. Poser les truites par-dessus et les recouvrir d’une seconde plaque identique. Placer l’ensemble sur le gril. Dès l’apparition de fumée, compter 15-20 min. Le poisson est cuit si la nageoire dorsale se détache facilement.

Presque au bout
C'est pas fini

Fumage au fumoir: déposer les truites sur la grille du four. Saupoudrer avec la farine, glisser la grille dans le four, fermer la porte et faire chauffer. Dès l’apparition de fumée, compter env. 15 min.

Presque au bout
C'est pas fini

Pour la sauce, hacher l’oseille et fouetter la crème. Mélanger les deux à la crème fraîche puis saler et poivrer. Servir les truites encore chaudes avec la sauce à l’oseille. Idéal avec une salade verte et du pain.

Presque au bout