Tartare de bœuf avec tomates séchées

Name: Tartare de bœuf avec tomates séchées
Total time: 33 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: Root
Ingredients: 1 oignon rouge; 2 concombres au vinaigre; 2 cc de câpres; 1 oignon nouveau; 125 g de tomates séchées; ½ bouquet bouquet de basilic; ½ bouquet de persil plat; ½ cc de Tabasco; 4 cs de sauce soja; 2 cs d’huile d'olive; 600 g de filet de bœuf; ½ citron; poivre du moulin; 50 g de panko (chapelure japonaise); 2 cs de sauce soja; pain de mie pour servir

Total: 33 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: protéines 43 g, lipides 10 g, glucides 49 g, 470 kcal

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Note personnelle

Ce tartare se met au diapason de l'été avec des ingrédients bien choisis qui lui donnent de la fraîcheur et du panko doré au four qui lui offre du croquant.

Ingrédients

Entrée

Pour

personnes

¼ de oignon rouge
½ concombre au vinaigre
½ cc de câpres
¼ de oignon nouveau
30 g de tomates séchées
1 brin bouquet de basilic
2 brins de persil plat
un peu de Tabasco
1 cs de sauce soja
½ cs d’huile d'olive
150 g de filet de bœuf
1 quartier de citron
poivre du moulin
15 g de panko (chapelure japonaise)
½ cs de sauce soja
pain de mie pour servir

½ oignon rouge
1 concombre au vinaigre
1 cc de câpres
½ oignon nouveau
60 g de tomates séchées
¼ de bouquet bouquet de basilic
¼ de bouquet de persil plat
¼ de cc de Tabasco
2 cs de sauce soja
1 cs d’huile d'olive
300 g de filet de bœuf
¼ de citron
poivre du moulin
25 g de panko (chapelure japonaise)
1 cs de sauce soja
pain de mie pour servir

1 oignon rouge
2 concombres au vinaigre
2 cc de câpres
1 oignon nouveau
125 g de tomates séchées
½ bouquet bouquet de basilic
½ bouquet de persil plat
½ cc de Tabasco
4 cs de sauce soja
2 cs d’huile d'olive
600 g de filet de bœuf
½ citron
poivre du moulin
50 g de panko (chapelure japonaise)
2 cs de sauce soja
pain de mie pour servir

1½ oignon rouge
3 concombres au vinaigre
3 cc de câpres
1½ oignon nouveau
190 g de tomates séchées
¾ de bouquet bouquet de basilic
¾ de bouquet de persil plat
¾ de cc de Tabasco
6 cs de sauce soja
3 cs d’huile d'olive
900 g de filet de bœuf
¾ de citron
poivre du moulin
75 g de panko (chapelure japonaise)
3 cs de sauce soja
pain de mie pour servir

2 oignons rouges
4 concombres au vinaigre
4 cc de câpres
2 oignons nouveaux
250 g de tomates séchées
1 bouquet bouquet de basilic
1 bouquet de persil plat
1 cc de Tabasco
8 cs de sauce soja
4 cs d’huile d'olive
1,2 kg de filet de bœuf
1 citron
poivre du moulin
100 g de panko (chapelure japonaise)
4 cs de sauce soja
pain de mie pour servir

2½ oignons rouges
5 concombres au vinaigre
5 cc de câpres
2½ oignons nouveaux
310 g de tomates séchées
1¼ de bouquet bouquet de basilic
1¼ de bouquet de persil plat
1¼ de cc de Tabasco
10 cs de sauce soja
5 cs d’huile d'olive
1,5 kg de filet de bœuf
1¼ de citron
poivre du moulin
125 g de panko (chapelure japonaise)
5 cs de sauce soja
pain de mie pour servir

3 oignons rouges
6 concombres au vinaigre
6 cc de câpres
3 oignons nouveaux
375 g de tomates séchées
1½ bouquet bouquet de basilic
1½ bouquet de persil plat
1½ cc de Tabasco
12 cs de sauce soja
6 cs d’huile d'olive
1,8 kg de filet de bœuf
1½ citron
poivre du moulin
150 g de panko (chapelure japonaise)
6 cs de sauce soja
pain de mie pour servir

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À vos tabliers!

Préparation:: env. 30 minutes

cuisson au four:: env. 3 minutes

réfrigération

Total:: 33 min.

C'est pas fini

Hacher fin l'oignon rouge, les concombres et les câpres. Tailler l'oignon nouveau en fines rouelles et les tomates séchées en menus dés. Mélanger le tout dans une jatte. Émincer finement les fines herbes. Les ajouter avec le Tabasco, la sauce soja, la moitié de l'huile et bien mélanger.

Presque au bout
C'est pas fini

À l'aide d'un couteau bien affuté, couper le filet de bœuf en tranches puis en lanières. Le hacher par portions, mais pas trop fin, puis l'incoporer au mélange oignons-fines herbes. Râper le zeste du citron sur le tout, assaisonner de poivre et bien mélanger. Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Presque au bout
C'est pas fini

Préchauffer le four à 180 °C, chaleur de voûte et de sole. Mélanger le panko et la sauce soja avec le reste de l'huile. Étaler sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et faire dorer env. 3 min au milieu du four. Retirer du four et laisser refroidir.

Presque au bout
C'est pas fini

Dresser le tartare sur le pain de mie grillé, parsemer de miettes au soja et servir aussitôt. Délicieux avec des œufs de caille.

Presque au bout