Roulade aux fruits de la passion avec meringues

Roulade aux fruits de la passion avec meringues

2 h 7 min

Proposée entière ou en tranches, au goûter, au dessert ou au buffet, cette roulade fait son petit effet. Recouverte de mini-meringues, son biscuit est parfumé à la noix de coco et nappé d'une confiture maison aux fruits de la passion.

  • sans lactose
  • végétarien

Ingrédients

Pâtisserie sucréeDonne env. 8 tranches

Pourquoi ne puis-je pas choisir librement le nombre?

Moins de risques et d’imprévus

Pour 4, 8 ou 12 personnes? Dans nos recettes les quantités des ingrédients peuvent être automatiquement modifiées en changeant le nombre de personnes ou de pièces mais uniquement dans une proportion qui permet la réussite de la recette.

  • Garniture

  • env. 8fruits de la passion
  • 150 gde sucre gélifiant 2:1
  • Biscuit

  • ½citron
  • 3gros œufs
  • 1 pincéede sel
  • 100 gde sucre
  • 70 gde farine
  • 3 ccde noix de coco râpée
  • Meringue

  • 3blancs d'œuf
  • ½ ccde jus de citron
  • 180 gde sucre extrafin
Kilocalories
340 kcal
1 400 kj
Protéines
7 g
8,7 %
Lipides
3 g
8,4 %
Glucides
67 g
83 %

À vos tabliers!

Préparation:
env. 1 heure
cuisson au four:
6-7 minutes
refroidissement
Total:
2 h 7 min
  1. C'est pas fini

    Pour la garniture, couper les fruits de la passion en deux. Extraire la pulpe de 7 fruits et la presser à travers une passoire. Jeter les graines. Prélever la pulpe du reste des fruits. Le jus et la pulpe doivent avoisiner les 240 g. Amener à ébullition avec le sucre gélifiant et faire mijoter env. 3 min jusqu’à obtention d’une confiture. La verser dans un verre et laisser refroidir.

    Presque au bout
  2. C'est pas fini

    Préchauffer le four à 190 °C, chaleur tournante. Chemiser une plaque de papier sulfurisé. Pour le biscuit, râper fin le zeste du citron dans une jatte. Ajouter les œufs, le sel et le sucre et travailler le tout env. 5 min à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtention d’une masse claire et mousseuse. Tamiser la farine par portions par-dessus. Verser la pâte sur la plaque préparée et lisser à env. 1 cm. Parsemer de noix de coco râpée et glisser aussitôt au milieu du four. Faire cuire 6-8 min. Sortir le biscuit du four et le faire glisser, avec le papier sulfurisé, sur un support résistant à la chaleur. Poser la plaque par-dessus, à l’envers, et laisser refroidir le biscuit.

    Presque au bout
  3. C'est pas fini

    Décoller délicatement le papier sulfurisé du biscuit. Eliminer les bords secs (le biscuit doit mesurer env. 30 x 24 cm). Badigeonner d’une fine couche de confiture aux fruits de passion en laissant un bord libre. Rouler délicatement le biscuit en partant du long côté. Envelopper le roulé de papier sulfurisé et le réserver au frais.

    Presque au bout
  4. C'est pas fini

    Pour les meringues, fouetter les blancs d’œuf avec le jus de citron et un tiers du sucre à l’aide d’un fouet électrique. Verser en pluie le second tiers et continuer à battre jusqu’à ce que le mélange brille. Ajouter le dernier tiers et fouetter brièvement. Mettre les blancs en neige dans une poche à douille ronde d’env. 1 cm. Dresser des petites meringues sur le dessus du roulé et les faire dorer à l’aide d’un chalumeau à gaz. Servir aussitôt.

    Presque au bout
Recettes: Lina Projer

Valeurs nutritives par portion

Les p'tits trucs

Au lieu de faire une confiture aux fruits de la passion soi-même, en acheter une à la texture veloutée.

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