Poulet aux morilles

1. 1.

   Faire tremper les morilles env. 30 min dans de l’eau tiède. Filtrer l’eau de trempage à travers un filtre à café ou une passoire fine garnie de papier absorbant, puis la réserver. Rincer soigneusement les morilles sous l’eau froide et les égoutter.

2. C'est pas fini
3. 2.

   Hacher finement les échalotes. Couper les cuisses de poulet entières au niveau de l’articulation pour séparer le haut de cuisse du pilon. Saler et poivrer. Chauffer l’huile dans une grande poêle munie d’un couvercle. Faire dorer les morceaux de poulet de tous les côtés. Retirer et réserver au chaud.

4. 3.

   Faire fondre le beurre dans les sucs de cuisson. Faire suer les échalotes env. 2 min. Saupoudrer de farine et faire revenir brièvement. Mouiller avec le vin blanc. Verser le fond de volaille et 1,5 dl d’eau de trempage, porter à ébullition. Ajouter les morilles et les morceaux de poulet, laisser mijoter env. 30 min à couvert, à feu moyen.

5. Presque au bout

4.

Ajouter la crème et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Saler et poivrer. Hacher le persil, parsemer. Accompagner d’une purée de pommes de terre.