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Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes
Valeurs nutritives par personne: énergie 380 kcal • protéines 16 g • lipides 8 g • glucides 58 g
Dans cette recette, des œufs pochés accompagnent un couscous teinté d’une purée d’épinards, créant un plat végétarien élégant.
Pour 4 personnes
Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/oeuf-poche-sur-couscous-vert/19544363
Des tortillas chips ou d'autres variétés de chips conviennent aussi comme topping croustillant.
Porter le bouillon à ébullition avec les épinards. Réduire en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeur. Ajouter le couscous et couvrir. Laisser reposer env. 5 min à feu doux, jusqu'à absorption complète du liquide. Aérer à l'aide d'une fourchette et saler. Hacher l'oignon.
Pour les œufs pochés, porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu, l'eau doit juste frémir. Ajouter le vinaigre. Casser les œufs dans des bols séparés et les faire glisser délicatement un à un dans l'eau vinaigrée. Envelopper le blanc autour du jaune à l'aide de deux cuillères. Laisser pocher les œufs 4-5 min, puis les retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire et bien les égoutter.
Dresser le couscous avec les oignons, les œufs et la roquette. Émietter grossièrement les chips au chili par-dessus. Parsemer de poivre rose.
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