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Filets de perche meunière

Name: Filets de perche meunière
Total time: 30 min
Yield: Pour 4 personnes
Cuisine: France
Ingredients: 50 g d’amandes effilées; 2 brins de persil; 700 g de filets de perche sans la peau; sel; poivre blanc, selon les goûts; 30 g de farine; 60 g de beurre pour la cuisson; 100 g de beurre pour la sauce; 2 cs de jus de citron

Total: 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par personne: énergie 550 kcal • protéines 35 g • lipides 41 g • glucides 7 g

Filets de perche à la meunière: une recette de poisson simple et rapide, avec beurre, citron, persil et amandes effilées.

Ingrédients

Plat principal

Pour

personnes

Pour 4 personnes

- 50 gd’amandes effilées
- 2 brinsde persil
- 700 gde filets de perche sans la peau
- sel
- poivre blanc, selon les goûts
- env. 30 gde farine
- 60 gde beurre pour la cuisson
- 100 gde beurre pour la sauce
- env. 2 csde jus de citron

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Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/filets-de-perche-meuniere/19545878

Déjà cuisiné

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Les p'tits trucs

D’autres poissons peuvent également être préparés à la meunière, p. ex. la sole ou la truite.
Cette recette doit son nom à la femme du meunier, en référence à la farine utilisée pour enrober le poisson avant sa cuisson au beurre. Le citron et le persil complètent les arômes délicats du beurre noisette.
Chauffer le beurre à feu moyen en inclinant régulièrement la poêle pour assurer une coloration uniforme et éviter qu’il ne brûle.

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Déjà cuisiné

Préparation:env. 30 minutes

Total:

30 min.

1.
Glisser un plat dans le four, préchauffer celui-ci à env. 60 °C, chaleur de sole et de voûte. Faire dorer les amandes effilées dans une poêle à sec, à feu moyen, puis les réserver. Hacher finement le persil et le réserver également.
C'est pas fini
2.
Éponger les filets de perche. Bien les saler des deux côtés et les poivrer selon les goûts. Verser la farine dans une assiette plate, y passer les filets, secouer pour enlever l’excédent.
3.
Faire mousser le beurre dans une poêle à feu moyen. Incliner régulièrement la poêle pour répartir uniformément le beurre et éviter qu’il ne brûle. Faire dorer les filets par portions, 1-2 min de chaque côté. Les réserver au fur et à mesure dans le four chaud.
Presque au bout
4.
Essuyer la poêle avec du papier absorbant. Pour la sauce, faire fondre le beurre à feu moyen, puis poursuivre la cuisson 2-3 min, jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette. Ajouter le jus de citron, saler légèrement. Remettre les filets de perche dans la poêle, parsemer de persil et d’amandes effilées. Servir aussitôt. Accompagner de pommes de terre nature ou de riz.