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    Brochettes de saint-jacques à la vanille et aux bolets

    Brochettes de saint-jacques à la vanille et aux bolets

    Des fruits de mer raffinés en brochettes: noix de saint-jacques marinées à la vanille et aux bolets, grillées et servies avec des tomates rôties.

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    Ingrédients

    300 g de tomates dattes
      fleur de sel
    gousse de vanille
    15 g de bolets séchés
    3 cs d'huile de colza
    16  noix de saint-jacques
    brin de laurier frais
    Valeurs nutritives par portion
    Kilocalories
    130 KCAL
    500 KJ
    Lipides
    5 G
    34,6 %
    Protéines
    12 G
    36,9 %
    Glucides
    8 G
    24,6 %
    Kilocalories
    La nourriture fournit à l'homme l'énergie dont il a besoin. La valeur énergétique des aliments est exprimée en kilocalories ou en kilojoules. Une kilocalorie correspond à 4,19 kilojoules.
    Lipides
    Les lipides flattent le palais car ce sont eux qui véhiculent les saveurs et les arômes. Les aliments contenant du gras ont donc un goût plus intense. Le corps humain a besoin au quotidien d'un certain apport en lipides provenant de préférence d'huiles insaturées d'origine végétale ou de poissons gras.
    Protéines
    Les protéines sont à la base des processus de vie. Elles servent d'éléments de construction et constituent les cellules, le sang et les tissus mais aussi les enzymes et les hormones. Les bonnes protéines se retrouvent notamment dans le poisson, les œufs et les produits laitiers pauvres en graisses.
    Glucides
    Les glucides sont d'importants pourvoyeurs d'énergie et livrent le carburant nécessaire au travail musculaire et cérébral. Ces molécules de glucose se retrouvent notamment dans les légumes, les fruits, les pâtes, les pommes de terre et le pain.

    Photos: Claudia Linsi
    Recettes: Margaretha Junker

    Préparation

    Mettre les tomates sur une barquette pour le gril. Saler légèrement. Ajouter la moitié de la gousse de vanille. Faire griller env. 30 min à petit feu. Réserver.

    A l’aide d’un robot ménager, moudre fin les bolets. Partager en deux le reste de la gousse de vanille et en gratter les graines. Mélanger le tout avec le sel et l’huile.

    Piquer les noix de saint-jacques sur les brochettes. Les badigeonner de la marinade à la vanille et aux bolets. Préchauffer le gril à env. 250 °C avec le brin de laurier. Faire griller les brochettes env. 2 min de chaque côté et déposer le brin de laurier par-dessus. Servir avec les tomates.

    Temps de préparation

    Préparation env. 20 min

    + cuisson au gril env. 30 min

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