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Beurre Café de Paris

Name: Beurre Café de Paris
Total time: 2 h 30 min
Yield: Donne env. 6 portions
Cuisine: Suisse
Ingredients: 30 g d’échalote; 2 cc de beurre pour la cuisson; 2 gousses d'ail; 1 cs d’estragon séché; 0.2 bouquet de fines herbes; 1.5 cs de câpres; 150 g de beurre, mou; 1 cc de sel; 1.5 cc de moutarde; 2 cs de sauce Worcestershire; 0.2 cc de curry en poudre

Total: 2 h 30 min. • dont prép.: env. 30 minutes

Valeurs nutritives par portion: énergie 210 kcal • protéines 1 g • lipides 22 g • glucides 2 g

Beurre Café de Paris maison: une recette aux fines herbes et aux épices pour agrémenter viande et légumes. Elle peut aussi servir de base à une sauce Café de Paris.

Ingrédients

Sauce

Donne env.

portions

Donne env. 6 portions

- 30 gd’échalote
- 2 ccde beurre pour la cuisson
- 2gousses d'ail
- 1 csd’estragon séché
- ¼ de bouquetde fines herbes, p. ex. persil, ciboulette, thym
- 1½ csde câpres
- 150 gde beurre, mou
- 1 ccde sel
- 1½ ccde moutarde
- 2 csde sauce Worcestershire
- ¼ de ccde curry en poudre

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Ustensiles

poche avec douille étoilée

À vos tabliers!

Source: https://migusto.migros.ch/fr/recettes/beurre-cafe-de-paris/19545838

Déjà cuisiné

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Les p'tits trucs

Le beurre Café de Paris est traditionnellement servi avec de la viande, mais il se marie aussi très bien avec les légumes.
Sortir le beurre Café de Paris du réfrigérateur env. 10 min avant de l’utiliser, afin qu’il soit déjà un peu ramolli et qu’il fonde plus rapidement sur les plats chauds.
Congeler le beurre Café de Paris en portions. Il se garde jusqu'à 3 mois au congélateur.
Recette de la sauce Café de Paris: saisir «Entrecôte Café de Paris» dans le champ de recherche.

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Déjà cuisiné

Préparation:env. 30 minutes

réfrigération:au moins 2 heures

Total:

2 h 30 min.

1.
Hacher finement l’échalote. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l’échalote et la faire suer lentement. Y presser l’ail, ajouter l’estragon, faire revenir brièvement, puis laisser refroidir un peu. Entre-temps, hacher finement les herbes et les câpres.
C'est pas fini
2.
À l’aide d’un fouet électrique, battre le beurre en mousse avec le sel, la moutarde, la sauce Worcestershire et le curry pendant env. 1 min. Ajouter le mélange d’échalote refroidi, les herbes et les câpres. Bien incorporer et rectifier l’assaisonnement.
Presque au bout
3.
Transférer dans une poche munie d’une douille étoilée et dresser des portions sur une feuille de papier sulfurisé. Placer au moins 2 h au frais. Il est aussi possible de former un rouleau avec le beurre à l’aide d’un film alimentaire. Le laisser également reposer au frais au moins 2 h et le couper en tranches avant de servir.