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Gesamt: 1 Std. • Aktiv: ca. 30 Minuten
Nährwerte pro Person: Energie 640 kcal • Eiweiss 41 g • Fett 47 g • Kohlenhydrate 7 g
Morcheln sind wunderbar würzig. In diesem festlichen Rezept begleitet der edle Pilz geschmorte Pouletschenkel in cremiger Rahmsauce.
Für 4 Personen
Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/poulet-mit-morcheln/19547504
Morcheln ca. 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Einweichwasser durch einen Kaffeefilter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes feines Sieb giessen und beiseitestellen. Morcheln unter kaltem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Schalotten fein hacken. Ganze Pouletschenkel am Gelenk in Ober- und Unterschenkel teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer grossen Bratpfanne mit Deckel erhitzen. Pouletstücke rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen und warm stellen.
Butter im Bratensatz schmelzen. Schalotten ca. 2 Minuten andünsten. Mehl darüberstäuben und kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen. Fond sowie 1,5 dl des Einweichwassers dazugiessen und aufkochen lassen. Morcheln und Pouletstücke in die Pfanne geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten schmoren.
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Rahm beigeben und offen köcheln lassen, bis die Sauce cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie hacken und darüberstreuen. Dazu passt Kartoffelstock.
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