Kürbis-Randen-Salat

Name: Kürbis-Randen-Salat
Total time: 45 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Root
Ingredients: 800 g Butternusskürbis, gerüstet gewogen; 4 EL Olivenöl; Salz; ½ TL Chiliflocken; 2 Orangen; 300 g gekochte Randen; 2 Zweige Petersilie; 4 EL Granatapfelkerne; 150 g Cicorino rosso

Gesamt: 45 Min. • Aktiv: ca. 15 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 4 g, Fett 10 g, Kohlenhydrate 27 g, 230 kcal

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Persönliche Notiz

Originelle, kleine vegetarische Mahlzeit: Für diesen Salat werden mit Chili und Olivenöl marinierte Kürbisstücke sowie Randen und Orangen im Ofen gebacken.

Zutaten

Kleine Mahlzeit

Für

Personen

200 g Butternusskürbis, gerüstet gewogen
1 EL Olivenöl
Salz
1 Msp. Chiliflocken
½ Orange
75 g gekochte Randen
½ Zweig Petersilie
1 EL Granatapfelkerne
40 g Cicorino rosso

400 g Butternusskürbis, gerüstet gewogen
2 EL Olivenöl
Salz
¼ TL Chiliflocken
1 Orange
150 g gekochte Randen
1 Zweig Petersilie
2 EL Granatapfelkerne
75 g Cicorino rosso

800 g Butternusskürbis, gerüstet gewogen
4 EL Olivenöl
Salz
½ TL Chiliflocken
2 Orangen
300 g gekochte Randen
2 Zweige Petersilie
4 EL Granatapfelkerne
150 g Cicorino rosso

1,2 kg Butternusskürbis, gerüstet gewogen
6 EL Olivenöl
Salz
¾ TL Chiliflocken
3 Orangen
450 g gekochte Randen
3 Zweige Petersilie
6 EL Granatapfelkerne
225 g Cicorino rosso

1,6 kg Butternusskürbis, gerüstet gewogen
8 EL Olivenöl
Salz
1 TL Chiliflocken
4 Orangen
600 g gekochte Randen
4 Zweige Petersilie
8 EL Granatapfelkerne
300 g Cicorino rosso

2 kg Butternusskürbis, gerüstet gewogen
1 dl Olivenöl
Salz
1¼ TL Chiliflocken
5 Orangen
750 g gekochte Randen
5 Zweige Petersilie
10 EL Granatapfelkerne
375 g Cicorino rosso

2,4 kg Butternusskürbis, gerüstet gewogen
1,2 dl Olivenöl
Salz
1½ TL Chiliflocken
6 Orangen
900 g gekochte Randen
6 Zweige Petersilie
12 EL Granatapfelkerne
450 g Cicorino rosso

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So gehts

Zubereitung:: ca. 15 Minuten

backen:: ca. 30 Minuten

Gesamt:: 45 Min.

Backofen auf 170 °C vorheizen. Kürbis nach Belieben schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen. Wenig Öl mit Salz und Chili mischen. Etwas Orangenschale fein dazureiben. Kürbis mit Marinade bestreichen. In der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen. Inzwischen Randen schälen und in grobe Stücke, die Hälfte der Orangen in Scheiben schneiden. Nach 15 Minuten Backzeit beides zum Kürbis geben. Alles noch 15 Minuten fertig backen. Etwas abkühlen lassen.

fast fertig
Restliche Orange auspressen. Saft mit restlichem Öl mischen. Petersilie hacken. Granatapfelkerne beigeben. Dressing mit Salz abschmecken. Kürbis-Randen-Gemüse mit Cicorino rosso anrichten. Dressing darüber verteilen.

fast fertig

Rezept: Margaretha Junker

Quelle: https://migusto.migros.ch/de/rezepte/kuerbis-randen-salat

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