Frittiertes Reispapier mit Mango und Avocado

1. 1.

   Öl in einer Pfanne erhitzen. Reisblatt mit einer Schere sorgfältig vierteln. Reisblätter portionenweise für einige Sekunden ins Öl geben, bis sie aufpoppen und knusprig werden. Sofort mit einer Lochkelle herausheben und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Bis zum Servieren beiseitestellen.

2. Weiter geht's
3. 2.

   Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen, in eine Schüssel geben und etwas zerdrücken. Mit Zitronensaft beträufeln. Mit einem Schwingbesen zu einer Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzsack mit Sterntülle füllen und kühl stellen.

4. 3.

   Rotkohl fein hobeln. Olivenöl, Essig und Wasabi verrühren und mit dem Kohl mischen. Mit Salz abschmecken. Mango in feine Scheiben schneiden. Peperoncino in Rondellen schneiden.

5. Fast fertig
6. 4.

Kurz vor dem Servieren Reisblätter mit Mango und Kohl belegen. Avocadorosette darauf spritzen. Mit Peperoncino belegen. Kräuter darüberzupfen. Sofort servieren, da das Reisblatt schnell Feuchtigkeit aufnimmt.