Vegetarische Alternative zur klassischen Piccata: gekochten Fenchel in Käse-Ei-Masse panieren und goldbraun braten. Dazu frisches Apfel-Gemüse zubereiten.
Mit dem
können die Zutaten einzeln zur Einkaufsliste hinzugefügt werden.
| 4 | kleine Fenchel à ca. 200 g |
| 1 | kleine Aubergine à ca. 180 g |
| 2 | süssliche Äpfel, z. B. Gala |
| 120 g | Cherrytomaten |
| 1 Bund | glattblättrige Petersilie |
| 2 EL | Olivenöl |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 4 | Eier |
| 180 g | geriebener Parmesan |
| 5 EL | Mehl |
| Bratbutter |
Fotos:
Andreas Thumm
Fenchel vierteln, Strunk wegschneiden. Fenchel in Salzwasser knapp weich kochen.
Inzwischen Aubergine und Äpfel in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten vierteln. Petersilie grob hacken. In einer beschichteten Pfanne Öl leicht erhitzen. Aubergine darin ca. 2 Minuten anbraten. Äpfel beigeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomaten und Petersilie beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eier und Käse gut mischen. Masse mit Salz würzen. Fenchel erst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Käse-Masse ziehen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Auf dem Apfel-Gemüse anrichten. Dazu passt Salat.
Zubereitungszeit
Zubereitung ca. 40 Min.
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