Fenchelpiccata auf Apfel-Gemüse

Name: Fenchelpiccata auf Apfel-Gemüse
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 4 kleine Fenchel à ca. 200 g; 1 kleine Aubergine à ca. 180 g; 2 süssliche Äpfel; 120 g Cherrytomaten; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Eier; 180 g geriebener Parmesan; 5 EL Mehl; Bratbutter

Gesamt: 40 Min. • Aktiv: ca. 40 Minuten

Nährwerte pro Person: Eiweiss 28 g, Fett 28 g, Kohlenhydrate 30 g, 500 kcal

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Persönliche Notiz

Vegetarische Alternative zur klassischen Piccata: gekochten Fenchel in Käse-Ei-Masse panieren und goldbraun braten. Dazu frisches Apfel-Gemüse zubereiten.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Piccata portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

1 kleiner Fenchel à ca. 200 g
¼ kleine Aubergine à ca. 180 g
½ süsslicher Apfel, z. B. Gala
30 g Cherrytomaten
¼ Bund glattblättrige Petersilie
½ EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Eier
45 g geriebener Parmesan
1¼ EL Mehl
Bratbutter

2 kleine Fenchel à ca. 200 g
½ kleine Aubergine à ca. 180 g
1 süsslicher Apfel, z. B. Gala
60 g Cherrytomaten
½ Bund glattblättrige Petersilie
1 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
2 Eier
90 g geriebener Parmesan
2½ EL Mehl
Bratbutter

4 kleine Fenchel à ca. 200 g
1 kleine Aubergine à ca. 180 g
2 süssliche Äpfel, z. B. Gala
120 g Cherrytomaten
1 Bund glattblättrige Petersilie
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
4 Eier
180 g geriebener Parmesan
5 EL Mehl
Bratbutter

6 kleine Fenchel à ca. 200 g
1½ kleine Auberginen à ca. 180 g
3 süssliche Äpfel, z. B. Gala
180 g Cherrytomaten
1½ Bund glattblättrige Petersilie
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
6 Eier
270 g geriebener Parmesan
7½ EL Mehl
Bratbutter

8 kleine Fenchel à ca. 200 g
2 kleine Auberginen à ca. 180 g
4 süssliche Äpfel, z. B. Gala
240 g Cherrytomaten
2 Bund glattblättrige Petersilie
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
8 Eier
360 g geriebener Parmesan
10 EL Mehl
Bratbutter

10 kleine Fenchel à ca. 200 g
2½ kleine Auberginen à ca. 180 g
5 süssliche Äpfel, z. B. Gala
300 g Cherrytomaten
2½ Bund glattblättrige Petersilie
5 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
10 Eier
450 g geriebener Parmesan
12½ EL Mehl
Bratbutter

12 kleine Fenchel à ca. 200 g
3 kleine Auberginen à ca. 180 g
6 süssliche Äpfel, z. B. Gala
360 g Cherrytomaten
3 Bund glattblättrige Petersilie
6 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
12 Eier
540 g geriebener Parmesan
15 EL Mehl
Bratbutter

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So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

Weiter gehts

Fenchel vierteln, Strunk wegschneiden. Fenchel in Salzwasser knapp weich kochen.

fast fertig
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Inzwischen Aubergine und Äpfel in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten vierteln. Petersilie grob hacken. In einer beschichteten Pfanne Öl leicht erhitzen. Aubergine darin ca. 2 Minuten anbraten. Äpfel beigeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomaten und Petersilie beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
Weiter gehts

Eier und Käse gut mischen. Masse mit Salz würzen. Fenchel erst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Käse-Masse ziehen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Auf dem Apfel-Gemüse anrichten. Dazu passt Salat.

fast fertig