Fenchelpiccata auf Apfel-Gemüse

Name: Fenchelpiccata auf Apfel-Gemüse
Total time: 40 min
Yield: Für 4 Personen
Cuisine: Schweiz
Ingredients: 4 kleine Fenchel à ca. 200 g; 1 kleine Aubergine à ca. 180 g; 2 süssliche Äpfel; 120 g Cherrytomaten; 1 Bund glattblättrige Petersilie; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 4 Eier; 180 g geriebener Parmesan; 5 EL Mehl; Bratbutter

Vegetarische Alternative zur klassischen Piccata: gekochten Fenchel in Käse-Ei-Masse panieren und goldbraun braten. Dazu frisches Apfel-Gemüse zubereiten.

Vegetarisch
40 Min.

Zutaten

Hauptgericht

Für

Personen

Hochrechnungshinweis: Piccata portionenweise braten und bis zum Servieren warm halten.

1kleiner Fenchel à ca. 200 g
¼kleine Aubergine à ca. 180 g
½süsslicher Apfel, z. B. Gala
30 gCherrytomaten
¼ Bundglattblättrige Petersilie
½ ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
1Eier
45 ggeriebener Parmesan
1¼ ELMehl
Bratbutter

2kleine Fenchel à ca. 200 g
½kleine Aubergine à ca. 180 g
1süsslicher Apfel, z. B. Gala
60 gCherrytomaten
½ Bundglattblättrige Petersilie
1 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
2Eier
90 ggeriebener Parmesan
2½ ELMehl
Bratbutter

4kleine Fenchel à ca. 200 g
1kleine Aubergine à ca. 180 g
2süssliche Äpfel, z. B. Gala
120 gCherrytomaten
1 Bundglattblättrige Petersilie
2 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
4Eier
180 ggeriebener Parmesan
5 ELMehl
Bratbutter

6kleine Fenchel à ca. 200 g
1½kleine Auberginen à ca. 180 g
3süssliche Äpfel, z. B. Gala
180 gCherrytomaten
1½ Bundglattblättrige Petersilie
3 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
6Eier
270 ggeriebener Parmesan
7½ ELMehl
Bratbutter

8kleine Fenchel à ca. 200 g
2kleine Auberginen à ca. 180 g
4süssliche Äpfel, z. B. Gala
240 gCherrytomaten
2 Bundglattblättrige Petersilie
4 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
8Eier
360 ggeriebener Parmesan
10 ELMehl
Bratbutter

10kleine Fenchel à ca. 200 g
2½kleine Auberginen à ca. 180 g
5süssliche Äpfel, z. B. Gala
300 gCherrytomaten
2½ Bundglattblättrige Petersilie
5 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
10Eier
450 ggeriebener Parmesan
12½ ELMehl
Bratbutter

12kleine Fenchel à ca. 200 g
3kleine Auberginen à ca. 180 g
6süssliche Äpfel, z. B. Gala
360 gCherrytomaten
3 Bundglattblättrige Petersilie
6 ELOlivenöl
Salz
Pfeffer
12Eier
540 ggeriebener Parmesan
15 ELMehl
Bratbutter

Zutaten in deiner Migros

Kilokalorien: 500 kcal; 2.050 kj
Eiweiss: 27 g; 23,7 %
Fett: 27 g; 53,4 %
Kohlenhydrate: 26 g; 22,9 %

So gehts

Zubereitung:: ca. 40 Minuten

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Fenchel vierteln, Strunk wegschneiden. Fenchel in Salzwasser knapp weich kochen.

fast fertig
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Inzwischen Aubergine und Äpfel in kleine Würfelchen schneiden. Tomaten vierteln. Petersilie grob hacken. In einer beschichteten Pfanne Öl leicht erhitzen. Aubergine darin ca. 2 Minuten anbraten. Äpfel beigeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomaten und Petersilie beifügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

fast fertig
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Eier und Käse gut mischen. Masse mit Salz würzen. Fenchel erst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Käse-Masse ziehen. In Bratbutter bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten. Auf dem Apfel-Gemüse anrichten. Dazu passt Salat.

fast fertig