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Rezepte

Gute Rezeptideen für die Alltagsküche? Ein leckeres Menü für Gäste? Vegetarische Gerichte für die Familie? Hier findest du feine Rezepte für jeden Anlass.

Rauchlachs-Zitronen-Soufflé

Soufflés gehören zur hohen Schule der Kochkunst und brauchen etwas Übung. Umso grösser der Applaus der Gäste für das Rauchlachs-Zitronen-Soufflé.


Graved Lachsfilet mit Orange an Wasabi-Honig-Sauce

Diese Vorspeise zergeht auf der Zunge: graved Lachs nach dem Marinieren hauchdünn schneiden und mit Orange sowie süss-pikanter Wasabi-Honig-Sauce servieren.


Röstbrot mit Avocado-Lachs-Creme

Röstbrot mit Avocado-Lachs-Creme schmeckt toll, wenn als Basis ein dunkles, kerniges Brot verwendet wird, z. B. Steinofen-Twister rustico aus Weizen- und Roggenmehl.


Meerrettichflan mit Rauchlachs

Edle Vorspeisenkreation: im Ofen pochierter Meerrettichflan, dazu Rauchlachstranchen an Zwiebel-Chili-Vinaigrette, garniert mit Limette und Schnittlauch.


Lauchsuppe mit geräucherter Forelle und Sprossen

Stückchen von geräuchertem Fisch – Forellenfilets – und Sprosse – z. B. Radieschensprossen – krönen die cremige Lauchsuppe mit Rahm. Tolle Vorspeise.


Räucherforellenaufstrich

Fisch, Kapern, Zwiebel, Peperoncino fein hacken, mit Quark mischen. Masse zu Nocken formen, auf Salat anrichten. Mit Früchten servieren.


Poké-Bowl mit Rauchlachs und Sprossen

So leicht reist es sich kulinarisch nach Fernost: Würfel von geräuchertem Lachs und Mango, Avocadoscheiben und Radieschensprossen auf Sushireis anrichten.


Randenmousse mit geräucherter Forelle

Elegante Vorspeise, auch auf einem Buffet schön: Auf in Portionengläsern gekühlte Randenmousse kommen Randenwürfeli, geräucherter Forelle und Dill-Rahm.


Randen-Graved-Lachs

Mit Randensaft selbst gebeizte Wildlachsfilets sehen toll aus und schmecken gut. Mit Zwiebeln, Sprossen und Kapernäpfeln eine feine Vorspeise auch für Gäste.


Graved Lachs mit Meerrettichcreme

Graved Lachs kann man zu Hause selbst herstellen. Das rohe Lachsfilet wird erst mit Gewürzsalz, dann zusätzlich mit Sojasauce insgesamt 24 Stunden mariniert.


Rauchlachs mit Randen und Orangenschaum

In Orangensaft marinierte Randenwürfel und Orangen-Meerrettich-Rahm machen aus Räucherlachs eine delikate Vorspeise, die schnell und einfach zubereitet ist.


Randen-Apfel-Salat mit Fisch

Farbenfroh-frische Vorspeise mit Fisch: Apfel und Randen in einer süss-sauren Sauce zu Salat mischen und mit gebratenen Forellenfilets geniessen.


Mariniertes Lachsfilet auf Portulak

In einer Marinade mit Limettensaft, Sojasauce, Koriander ziehen gelassenes Lachsfilet mit Honig-Dressing auf Portulak mundet als Vorspeise und auf Buffets.


Heringssalat mit Randen

Matjes, Randen und Apfel ergeben zusammen ein bewährtes Katerfrühstück, das man sich auch mit klarem Kopf gönnen kann.


Fischstäbli mit Limettenmayonnaise selber machen

Knusprige Fischstäbchen, dazu Mayonnaise mit einem Hauch von Limette und ein frischer Salat – ein tolles Hauptgericht für jede Jahreszeit.


Schwarztee-Egli

Dieser Fisch schwimmt im Tee! Als Vorspeise oder als Hauptgericht gefallen in Schwarztee marinierte und in Butter gebratene Eglifilets auch Gästen.


Vitello tonnato

Für den Klassiker Kalbfleisch mit Thunfischmayonnaise müssen Sie gar nicht extra bis ins Piemont fahren. Je dünner die Kalbsnuss geschnitten ist, desto besser.


Blini mit Forellenfilet

Vorspeise, die auch Gäste begeistern wird: Blini mit Fenchel an Zitronensaft-Senf-Sauce und geräucherten Forellenfilets, serviert mit Sauerrahm.


Lachsterrine mit Rogen und Dill

Terrinen zuzubereiten ist gar nicht so kompliziert, wie viele denken. Man braucht nur feine Zutaten und genügend Zeit fürs Festwerdenlassen vor dem Geniessen.


Rauchlachstatar auf Honig-Dressing

Raffinierte Vorspeise mit Fisch: Rauchlachstatar mit Ingwer- und Dörrtomaten an Honig-Dressing zwischen Strudelteigblätter legen – ein Gaumenschmaus.


Kressesuppe mit Wolfsbarschfilet

Serviert mit gebratenen Fischfiletstreifen wird eine pürierte Kresserahmsuppe zu einer delikaten Vorspeise, die man gerne auch Gästen auftischt.


Zanderfilet mit Koriander-Salsa

Die Koriander-Salsa mit Mango, Peperoncino, Zwiebel, Knoblauch, Limettensaft, Olivenöl, Cashewkernen macht aus gebratenen Fischfilets eine tolle Vorspeise.


Tintenfischringe im Kräuter-Knoblauch-Öl

Mediterraner Fischgenuss. Tintenfischringe im Mehl wenden, kurz im Öl anbraten, Knoblauch dazugeben, fertigbraten. Mit Petersilie und Zitronenschale bestreuen. Mit Baguette servieren.


Rauchlachstatar mit Dill

Rauchlachstatar mundet als Vorspeise oder zum Apéro. Frischer Dill, Frühlingszwiebeln und Pernod tragen zum Geschmacksbouquet des Rauchlachstatars bei.


vor

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