Provviste in cucina: i consigli della redazione Migusto

L'irrinunciabile per eccellenza dell'autrice di ricette Lina Projer è lo yogurt, «un autentico jolly», dice. «Per cominciare rende tutto più saporito, dal curry al couscous fino all'insalata di cetrioli. Poi è l'ingrediente base del birchermüesli, che per colazione o per una cena veloce va sempre bene. E in caso d'emergenza è l'asso nella manica che fa felici tutti – ad esempio, ancora nessuno ha mai detto di no al mio tzatziki!»

L'autrice di ricette Annina Ciocco è una patita dei datteri: «Si conservano a lungo e sono altamente nutrienti, l'ideale da tenere in dispensa. Ovviamente sono un classico ingrediente per dolci, ma si prestano anche a insaporire insalate, piatti a base di carne e torte salate. Io, per esempio, li aggiungo sempre al curry di lenticchie, che così diventa più dolce e cremoso. E poi tornano sempre utili per placare quell'improvviso languorino tra un pasto e l'altro!»

Anja Steiner, autrice di ricette, ha sempre sottomano capperi, feta e salsa di rafano. «Una manciatina di capperi tritati conferisce al quark alle erbe un gusto tutto particolare», rivela, «ma lo stesso vale anche per il sugo di pomodoro e la pizza già pronta. La feta, per quanto mi riguarda, va su tutto e con tutto: pasta, insalate, verdure al forno… E la salsa di rafano è perfetta, con quel suo sapore tutto particolare, per regalare una nota di carattere a dip e condimenti per insalata».

Il redattore food Claudius Wirz ha sempre in frigorifero una confezione di pasta sfoglia o pasta per crostate, e nella credenza non mancano mai le mandorle tritate. «Così posso preparare una bella torta ogni volta che ne ho voglia. Se non ho sottomano della frutta fresca per farcire ricorro a quella surgelata, soprattutto albicocche, prugne e ciliegie. Anche mele e pere ci stanno sempre bene. I rotoli di pasta sfoglia si possono anche surgelare e, ovviamente, utilizzare per torte salate».

Quello che non manca mai nella dispensa della redattrice food Claudia Schmidt sono i ceci già lessati. «Uniti agli avanzi di curry danno vita a un nuovo piatto, sono perfetti per zuppe e minestre, ci puoi preparare in quattro e quattr'otto un gustoso dip e passati in forno diventano una croccante delizia da sgranocchiare al posto delle patatine davanti alla tivù. Persino il liquido di governo – la cosiddetta aquafaba – si può utilizzare: sostituisce l'albume nelle meringhe vegane!»