Come preparare un prosciuttino in crosta perfetto

Il prosciuttino in crosta è un grande classico: il prosciutto succoso avvolto in una pasta ricca di burro e croccante non è solo bello da vedere, ma anche particolarmente gustoso.

Chi serve un prosciuttino in crosta può contare sull'ammirazione dei propri ospiti, perché solo poche persone osano cimentarsi nella preparazione di questo piatto. In realtà non è affatto difficile, sia che si prepari l'impasto da sé, sia che si utilizzi pasta per pizza o pasta sfoglia pronta. Migusto offre alcuni consigli per riuscire a preparare un prosciuttino in crosta davvero perfetto.

Consigli per un prosciuttino in crosta perfetto

La soluzione più semplice è utilizzare un prosciuttino già precotto. In commercio si trovano infatti prosciuttini già cotti. Chi acquista un prosciuttino crudo deve invece cuocerlo per circa un'ora, appena sotto il punto di ebollizione, se pesa all'incirca 1 kg.
Nella maggior parte dei casi non è possibile evitare completamente che una parte dell'impasto assorba umidità, ma si può evitare che diventi molliccio: è sufficiente tamponare accuratamente il prosciuttino con carta da cucina, affinché l'impasto non si inumidisca subito.
Non stendere l'impasto troppo sottile. Dovrebbe avere uno spessore di almeno 5-8 millimetri. Per pezzi di carne particolarmente succosi si può arrivare tranquillamente a circa 1 centimetro di spessore.
La chiusura dell'impasto deve trovarsi sul lato inferiore. Solo così l'involucro di pasta rimane ben chiuso e non si apre durante la cottura.
Praticare un piccolo taglio su entrambi i lati dell'impasto, in modo che il vapore possa fuoriuscire.
Se verso la fine della cottura l'impasto è già ben dorato, coprirlo con un foglio di alluminio.
Lasciare riposare: dopo la cottura, lasciare riposare il prosciuttino in crosta per 10 minuti, affinché i succhi della carne si distribuiscano uniformemente.
Un prosciuttino arrotolato si può preparare molto bene in anticipo, soprattutto se si utilizza un impasto per pizza già pronto. La carne è già cotta e l'impasto è pronto all'uso in pochissimo tempo.