Spugnole

Le spugnole solo uno squillante annuncio di primavera. Non è un caso che questo fungo pregiato e saporito si abbini particolarmente bene a ortaggi primaverili come piselli e asparagi. Le spugnole spuntano spontaneamente da aprile a giugno, e non si è mai riusciti a renderle coltivabili; fuori stagione, sono ancor più apprezzate in forma essiccata.

Tra le striature possono nascondere residui di terriccio da sciacquare con cura prima di iniziarne la preparazione. Le spugnole devono essere cotte per almeno 20 minuti. Si abbinano a carni, salse, uova, verdure, pasticci e terrine. Esemplari particolarmente grandi possono essere farciti e serviti come antipasto.