Morilles

La morille est un champignon de printemps par excellence: elle pointe le bout de son nez à l'arrivée des beaux jours et se marie particulièrement bien avec des légumes printaniers tels que les pois frais ou les asperges. La morille pousse à l’état sauvage et, jusqu’à présent, il était impossible de la cultiver avec succès. Elle se ramasse d’avril à juin. En dehors de cette période, les morilles sont disponibles sous forme séchée, état dans lequel elles sont encore plus goûteuses.

Des résidus de terre sablonneuse peuvent parfois se loger dans les interstices des champignons. Aussi convient-il de bien les rincer avant de les préparer. Les morilles doivent être cuites pendant au moins 20 minutes. Elles peuvent être servies en accompagnement d’une viande, avec des œufs ou des légumes, ou bien être intégrées dans des sauces, des petits pâtés en croûte et des terrines. Les plus gros champignons peuvent également être farcis et servis en entrée.