Pastinache, sedano rapa, radici di prezzemolo, carote, tante erbe e castagne per un piatto che scalda anima e corpo con tutti i colori e gli aromi dell'autunno.
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| 100 g | di parmigiano con la crosta |
| 2 | spicchi d'aglio |
| 800 g | di verdure, ad es. pastinache, sedano rapa con foglie, radici di prezzemolo, carote |
| 1 | cipolla grossa |
| 1 cucchiaio | d’olio d'oliva |
| 200 g | di castagne secche, nei negozi di specialità |
| 1,5 l | di brodo di verdura |
| 2 | foglie d'alloro |
| 2 | chiodi di garofano |
| 4 | rametti di timo |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Simone Codoni
Foto:
Lukas Lienhard
Staccate la crosta di parmigiano. Tagliate l’aglio a fettine, le verdure a pezzettini. Mettete da parte qualche ciuffetto verde di sedano. Dimezzate la cipolla senza sbucciarla e rosolatela in una padella sulla superficie di taglio finché diventa quasi nera. Aggiungete l’olio, le verdure, l’aglio e rosolate brevemente. Unite le castagne e la crosta di formaggio. Sfumate con il brodo. Unite l’alloro, i chiodi di garofano, il timo e fate sobbollire a fuoco basso per ca. 45 minuti, finché le castagne sono cotte. Regolate di sale e pepe. Guarnite con il resto del parmigiano e le foglie verdi di sedano.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 30 min
+ sobbollitura ca. 45 min
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