Cozze e patate sguazzano con gusto nel fondo di vino bianco, fumetto di pesce e crème fraîche. Lemongrass e coriandolo profumano d'Oriente la zuppa.
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| 1 kg | di cozze |
| 1 | cipolla |
| 1 mazzetto | di coriandolo |
| 2 | spicchi d'aglio |
| 2 gambi | di lemongrass |
| 400 g | di patate resistenti alla cottura |
| 3 cucchiai | d'olio d'oliva |
| 3 dl | di vino bianco |
| 8 dl | di fumetto di pesce |
| 3 cucchiai | di crème fraîche |
| sale | |
| pepe |
Ricetta:
Daniel
Tinembart
Foto:
Ruth
Küng
Sciacquate le cozze sotto l'acqua corrente e staccate il bisso. Gettate quelle aperte e quelle con il guscio danneggiato. Tritate separatamente la cipolla e il coriandolo. Tagliate l'aglio a fettine. Dimezzate per il lungo il lemongrass e appiattitelo leggermente. Tagliate le patate a dadi di ca. 1 cm.
Scaldate l'olio in una padella dai bordi alti. Soffriggete le patate per ca. 10 minuti. Aggiungete le cozze, la cipolla, l'aglio e il lemongrass e soffriggete a fuoco medio per ca. 5 minuti. Aggiungete il vino e il fumetto di pesce. Incoperchiate e lasciate sobbollire per ca. 5 minuti, finché le cozze si sono aperte. Gettate quelle chiuse. Filtrate il sughetto in una padella. Incorporate il coriandolo e la crème fraîche. Condite con sale e pepe. Riversate il sughetto sulle cozze e servite.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 40 min
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