I cubetti d'ananas regalano un tocco leggermente esotico ai cannellini con pancetta. I fagioli vengono cotti al forno in una salsa di pomodoro piccante.
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| 350 g | di fagioli cannellini secchi, nei negozi di specialità |
| 250 g | di pancetta da cuocere |
| 300 g | di ananas, pesato mondato |
| 1 | cipolla rossa |
| 1 cucchiaino | di paprica dolce |
| 1 rametto | di salvia |
| 1 cucchiaio | di concentrato di pomodoro |
| 1 | peperoncino |
| 400 g | di pelati tritati |
| 1,5 dl | di vino bianco |
| 3,5 dl | d’acqua |
| 1 cucchiaio | di zucchero greggio |
| ½ cucchiaino | di sale |
Ricetta:
Lina
Projer
Foto:
Pia
Grimbühler
Il giorno prima ammollate i fagioli in abbondante acqua fredda per tutta la notte.
Il giorno dopo scaldate il forno a 190 °C. Scolate i fagioli e sciacquateli con acqua fredda. Eliminate la cotenna della pancetta e tagliatela a fette di 1 cm. Tagliate l’ananas a cubetti e tritate grossolanamente la cipolla. Rosolate la pancetta in una brasiera per ca. 5 minuti. Estraetela e nella stessa brasiera dorate i cubetti di ananas con la paprica e la salvia. Estraeteli e mettete da parte. Fate rosolare brevemente nel fondo di cottura la cipolla, il concentrato di pomodoro e il peperoncino. Aggiungete i fagiolini, la pancetta, la cotenna, i pelati, il vino, l’acqua e lo zucchero. Incoperchiate e lasciate stufare in forno per ca. 55 minuti. 10 minuti prima di fine cottura incorporate l’ananas. Terminate la cottura. Condite con sale e paprica.
Tempo di preparazione
Preparazione ca. 25 min
+ ammollo per tutta la notte
+ brasatura ca. 55 min
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